课营养与食品安全.pptVIP

七、矿物质 ? 1、基本概念 矿物质(mineral) ：也称无机盐、灰分：指人体中主要以有机化合物形式存在的碳、氢、氧、氮以外所有元素的总称。 ? 常量元素(macroelements) ：也称大量元素宏量元素：指人体中含量体重的0.01%的元素，计有钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯7种。 ? 微量元素(microelements) ：也称痕量元素：指机体中含量体重0.01%的元素。 必需微量元素(essential trace elements) ：指已经科学证实是维持人体正常生命活动不可缺少的微量元素。1995年FAO/WHO认为，目前已确定的有10种，即铁、锌、铜、钴、铬、氟、钼、碘、锰、硒；硅、镍、硼、钒为可能必需元素。。 2、体内代谢特点 矿物质在体内随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大。 无机元素在体内的分布不均匀。 在人体新陈代谢过程中，每日都有一定量的丢失，因此必须通过膳食补充。 在某些元素，其生理需要量与中毒量之间只有很小的范围，稍有不慎就会引起中毒，因此在补充矿物质时应特别注意。 我国人民较容易缺乏的元素是钙、铁和锌，在一些地区可能有碘或硒的缺乏。 钙 1、含量：钙(calcium)是人体含量最多的一种无机元素，正常成人体内含钙总量约为1000-1200g，相当于体重的2.0%。 2、分布 骨骼和牙齿：体内钙99％集中在骨骼和牙