正宗四川红油制作大全要点.docVIP

接下来，最最最不可缺少的油泼辣椒，我再试过数种方法后，终于在一个华人论坛上发现了这个西安童鞋贡献的方子，据说是他娘管买凉皮的要的方子，真是又简单又好吃啊！先把适量的油（通常我是做一碗）烧热，在碗里放1杯辣椒面，1~2匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么摆放在一起。　　　　等油冒烟之后关火，稍微晾一下，大概有个七八成热的时候直接倒入盛辣椒的碗里。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3匙花椒粉（锅烧热，不放油，把花椒粒放进去小火焙酥焙香，再用擀面杖或者蒜臼弄碎就行了，比街上卖的现成货香的不是一点点），或者直接放花椒粒，再用勺子搅匀，然后加入一小勺凉白开水(也是千万不能多)，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，呲呲啦啦香气四溢。这时再用小勺搅一搅，把剩下的油全部倒入，放凉即可。吃凉皮儿最好用当天现泼的辣椒，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了。 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。 　　自制花椒辣椒油(1) 　　　　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 　　　　辣椒红油又一法(2)