食品原料考.docVIP

食品原料学小结 1、南京盐水鸭（桂花鸭）:一年四季都可制作，农历八月至九月味道最美，富含丰富蛋白质，脂肪，氨基酸，维生素。 2、哈尔滨红肠:原产于立陶宛，1913年由俄罗斯传到中国。 3、金针菇:富含精氨酸和赖氨酸，对儿童的健康生长和智力发育有很强的促进作用。第一次栽培季节:九月中下旬到十月上旬接种发菌，十一月下旬到十二月上旬出菇。第二次栽培季节:十二月到一月上旬接种发菌，二月到三月出菇。十到十八摄氏度。 4、杭州面包:面粉过期拆包筛选，篡改生产日期重新投入市场。最终卖给杭州联华华商集团有限公司，杭州玫隆食品有限公司。 5、谷类营养成分:碳水化合物，蛋白质，脂类化合物。 6、禾谷类食物特征:营养丰富，常食不厌，供应充足，成本较低，便于流通，可以转化为动物性食品。营养成分:蛋白质，脂肪，糖质，矿物质，维生素。 7、大米按其品质和口感分为:籼米（南方品种，长椭圆行或细长型，俗称糙米），粳（北方品种，椭圆行，养胃气，长肌肉），糯米。 8、农产品包括:谷类，薯类，豆类，蔬菜类，水果类，食用菌等 9、豆类主要品种:大豆，蚕豆，绿豆，花生，豌豆。 10、大豆食品是蛋白质的主要补充来源，并且含有许多人体必需的营养素及生物活性物质，是21世纪较有前景的食品之一。 11、豆类营养成分: 1）蛋白质、脂肪：含量高，1倍至数倍于谷类（特别是大豆蛋白质可达百分之四十，一斤黄豆蛋白质相当于四斤牛奶） 2）碳