日加工小麦300吨馒头专用粉生产线工艺设计(论文)开题报告_大学论文.docVIP

毕业设计(论文) 开题报告 题 目: 日加工小麦300吨馒头 专用粉生产线工艺设计 院系名称： 粮油食品学院 专业班级：粮食工程0901班 学生姓名： xx 学 号： xxxxx 指导教师： xx 教师职称： 教授 2013 年 3 月22 日 毕业设计（论文）开题报告 1．结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写 2000～4000字左右的文献综述： 文 献 综 述 摘要：优质馒头粉制作的馒头应是面团弹性足，耐揉压性好，成品外形匀称，高挺，不扁塌；馒头瓤呈松软的海绵状，平滑、细腻、富有弹性，不粘牙，咬劲足，甜味纯正，口感细腻，具有浓郁的麦香味；颜色亮白，表皮光滑，无皱缩。这些需要通过原料的选择、合适的配麦比例、恰当的制粉工艺、合理的在线制粉、完善的面粉后处理工艺、适宜的面粉修饰等途径来实现。 关键词： 馒头粉 配麦 配粉 品质 后处理 我国制作馒头有二千多年的历史，百姓已形成了使用馒头的习惯，馒头具有良好的口感和风味，更适合中国人的口味。馒头还有经济、实惠、物美、价廉、易消化等优点，是传统的大众主食。40％～60％．由此可以看出，馒头粉的生产对于面粉企业的运作影响较大．它直接影响着