逐鹿炭火烧肉.doc

旅館公共關係與客訴處理逐鹿炭火燒肉 謝才智 四旅二Ｂ 組員： ０１廖佳真 １４林宜潔 １５李佩靜 ００王瓊敏 ００張羽涵 ４０黃重鈞 目錄 餐廳簡介　　。。。。。。。。 餐廳形式　　。。。。。。。。 地理位置　　。。。。。。。。 用餐時間、價位　。。。。。。 SWOT分析　　。。。。。。。 菜單介紹　　。。。。。。。。 客訴案件及處理方法　　。。。 心得　　。。。。。。。。。。 參考文獻　　。。。。。。。。 餐廳簡介 「逐鹿炭火燒肉」空間是委由創意大師許亦成規劃設計，許亦成擅長以主題及特色強調其空間絕對獨一無二，『環保、節能』更是在設計時最先考量之要件。　　而業主僅憑一張平面配置圖，即將「逐鹿炭火燒肉」崗山阿公店讓設計師任憑處置，宛如戰國時代皇帝，完全相信設計師的功夫便派兵出征，而設計師誠惶誠恐接下令牌後，以千軍萬馬氣勢，滿足江湖好漢胃口，開啟了「逐鹿炭火燒肉」崗山阿公店之精彩戰役... 餐廳形式 屬於”吃到飽”形式的餐廳。 店面非常有特色，看起來好像是被火燒過一樣，牆壁全部都是黑的，內部裝置非常有特色，符合“逐鹿”這個店名，以打獵、燒材火的主題。 『火舞弄鍋』招牌設計 「逐鹿炭火燒肉」的創意招牌利用一只鐵砂鍋置放於滿堆木炭上雄雄燃燒 ，入夜後「逐鹿炭火燒肉」鐵板招牌燒的火紅，如假似真的火舞挑逗行人目光， 成為一座有生命力的公共藝術地標。 地理位置 高雄總會 高雄市苓雅區三多四路39號 岡山分會 高雄縣岡山鎮阿公店路二段135號 台南分會 台南市中西區環河街52號 用餐時間、價位 平常日上午：大人438元?小孩220元 平常日下午：大人495元?小孩220元 例假日上午：大人495元?小孩220元 週一到週五平常日 午時11時～15時 17時～22時30分 週六、週日及國定假日 午時11時～22時30分 ＳＷＯＴ分析 優勢（ Strengths ） 劣勢（ Weaknesses ） ．交通便利(EX:捷運站,公車站) ．鄰近大遠百 ．服務快速 ．餐廳招牌明顯 ．氣氛佳 ．食材多樣性 ．座位過於擁擠 ．餐桌擺設擁擠 ．出菜口離廁所很近 ．停車不方便 ．點心區的位子不佳 ．對於不喜歡吃到飽的顧客較沒有吸 引力 ．炭火火侯難掌控 機會（ Opportunities） 威脅（ Threats ） ．價格可以降低 ．用餐時間的限制可以加長 ．外食人口增加 ．消費族群廣 ．消費者消費能力增加 ．周圍同類型餐廳多 ．應該把顧客擺第一 ．競爭者菜色組合推陳出新 ．物價上漲會使價格及食材有所影響 ．肉類疾病的爆發可能會影響到消費者對食材的不信任感 菜單介紹 ˙嚴選霜降牛肉 採用最高等級的部位，油花分佈均勻且密集，如同霜降般令人賞心悅目，碳烤後香嫩油脂四溢，加些許海鹽，原汁原味呈現，色香味俱全，令人食指大動，一口接一口，大呼過癮，無懈可擊。 ˙凝脂牛五花肉 ˙麻辣牛肉 ˙特調沙朗牛肉 ˙上等豬五花肉 ˙精選豬梅花肉 ˙嚴選豬小排 ˙松阪豚肉 ˙味付豚肉 ˙山地鹹豬肉 ˙九轉肥腸 菜單介紹 沙茶羊小排 淋上主廚特調風味沙茶，精選羊小排，在炭盤上烤熟，香氣四溢，令人直吞口水。雖然口味有點辛辣，但不僅可以去除羊羶味，更可增加肉質的鮮美，趁熱大快朵頤，過癮至極。 ˙孜然羊肋條 　　　　　 ˙特調風味雞心 ˙印度咖哩雞腿肉　　　　　　 ˙德式香腸(起司or原味) ˙鹽蔥豬肉卷 ˙鹽蔥牛肉卷 ˙味噌雞米花 ˙特調香雞丁 ˙切片雞腿排 ˙南極冰魚 肉質極為特殊鮮美彈牙，且指防含量降低，是現代人養身的聖品之一。抹上薄薄的鹽巴或是椒鹽在碳火上炆烤，即可享用難得的美食。 菜單介紹 ˙鮮美白蝦 　　　　　　　˙味付北海干貝 ˙智利龍鱈 ˙主廚蛤蜊 ˙泰式花枝 　　　　　　　˙孔雀貽貝 ˙味付鮑魚角 ˙奶油扇貝 ˙鹽烤北海道秋刀魚 　　　 ˙嚴選柳葉魚 　　　　　　 ˙精選小章魚 　　　　　 ˙特調魚下巴 ˙天香回味鍋 八百年前元太祖為完成征服歐、亞大陸，深知強兵必先強身，而最直接的方法，就是從食物中攝取營養，於是延攬精通漢方百草與烹煮的人才，經多年蒐集70多種天然植物性完美養生的食補配方，製成不燥不火，風味獨特的湯底，無須任何沾醬，只要將食材稍微在底燙熟即可食用，兵士百吃不厭，個個身強體壯，順利征服歐亞大陸，成就元朝輝煌霸業。 菜單介紹 ˙牛五花肉 　 ˙豬五花肉 　 ˙蛋餃 　　 ˙蝦餃　　　 ˙米血　　　 ˙凍豆腐 　　 ˙大甲芋頭　 ˙韓國年糕　 ˙紅豆餅 ˙科學麵　　 ˙香菇貢丸