黑龙江东方学院教案编号3-12009～2010学年度第一学期系（部）食品.doc

黑龙江东方学院教案 编号 3-1 2009～20 第一学期 系（部）食品与环境工程学部 任课教师 杨同舟 课程名称 食品工程原理 授课章节：第三章 粉碎与混合 一.粉碎 二.筛分 授课班级 食品科学与工程07-1~07-6 授课日期 2009.11.04 课 题 粉碎和筛分 时 数 2 教学目的 及 要 求 了解粉碎的基本概念和原理及典型设备； 了解粉碎的基本概念和原理。 教学重点 颗粒的粒度和球形度，辊式破碎机原理，筛分效率 难 点 筛分速率和筛分效率 教学方法 及 教 具 讲授、多媒体 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等） 时间 分配 第三章 粉碎与混合 第一节 粉 碎 3-1 粉碎的基本概念和原理 3. 1A 固体颗粒的粒度 1．粒度 (1) 表面积基准的名义粒度 （m） (2) 体积基准的名义粒度 （m） 2．球形度和形状因数 （1）球形度 φs≤1 （2）形状因数 ψ≥1 3．平均粒度 （1）算术平均粒度 其中粒数分数 （2）几何平均粒度 3.1B 粉碎力和粉碎能耗 1．粉碎比 2．粉碎力 三种：挤压力、冲击力和剪力（摩擦力）。 3．粉碎能耗 对应n 的取值不同，不同的假说。 3.1C 粉碎速率 积分得 3-2 粉碎设备 3.2A 辊式破碎机 钳角： μs——静摩擦因数。 3.2B 锤式粉碎机 3.2C 盘击粉碎机 3.2D 盘式磨碎机和碾磨 3.2E 球磨机 磨介钢球的三种运动状态：（1）泻落，（2）抛落，（3）离心旋转。 临界转速：出现离心旋转状态的最小转速 第二节 筛 分 3-3 筛分和筛析 3.3A 筛制和筛析 常用泰勒(Tyler)标准筛制，以每英寸（25.4mm）丝上的筛孔数作筛号。 3.3B 筛面 筛面利用因数： 3.3C筛分效率 可推得： 3.3D 筛分速率 积分得： 若给料中细粉含量低时： 25 10 5 10 5 10 5 5 10 5 作 业 及参考文献 作业： 3-1，3-5 参考文献： 高福成，冯磊主编．食品工程原理．中国轻工出版社1998，12 天津大学．化工原理（上、下） 姚玉英．化工原理例题与习题．化学工业出版社 课后 小结 黑龙江东方学院教案 编号 3-2 2009～20 第一学期 系（部）食品与环境工程学部 任课教师 杨同舟 课程名称 食品工程原理 授课章节：第三章 粉碎与混合 二.筛分 三.混合 授课班级 食品科学与工程07-1~07-6 授课日期 2009.11.09 课 题 筛分设备，混合原理和设备 时 数 2 教学目的 及 要 求 了解物料混合的基本原理 了解筛分和物料混合的典型设备 教学重点 转筒筛的原理，均质机的均质压力和能耗 难 点 转筒筛的最大转速 教学方法 及 教 具 讲授、多媒体 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等） 时间 分配 3-4 筛分设备 3.4A 转筒筛 重力和离心力沿筛面分力的代数和为： T＝ mgsinα－mRxω2sinβ 摩擦力 f＝μs(mgcosα＋mRxω2cosβ) 筛分的必要条件 T≥f 引 最大转速： (s-1) 对圆形转筒，＝0，最大转速： (s-1) 3.4B 平面回转筛 最小临界转速为： 第三节 混 合 3-5 混合的基本理论 3.5A 混合的均匀度概念 用分离尺度(separation size)和分离强度(separation intensity)讨论混合均匀度 用均方差σ2量度混合物的分离强度： 3.5B 混合机理 （1）对流混合 （2）扩散混合 （3）剪力混合 3.5C 混合速率 3-6 液体的搅拌混合 3.6A 搅拌器 1.桨式搅拌器 平桨，框桨，锚桨 2.涡轮式搅拌器 3.旋桨式搅拌器 3.6B 搅拌所需功率 用量纲分析法得特征数的关