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延缓衰老 功能性食品开发 教师：卜令娜 潍坊职业学院农业工程学院 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 目录 抗衰老功能性食品开发原理 抗衰老活性物质 衰老的定义及影响因素 膳食营养与衰老 潍坊职业学院农业工程学院 潍坊职业学院农业工程学院 一、衰老的定义及影响因素 衰老有两种不同的情况： 一种是正常情况下出现的生理性衰老； 一种是疾病引起的病理性衰老。 是一种自然规律 衰老是机体各器官功能普遍的、逐渐降低的过程。 随时间推移自发进行的必然过程 表现结构和机能衰退，适应性和抵抗力减退 过程是进行性的，不可逆 但是通过科学方式，可以延缓衰老 一、衰老的定义及影响因素 潍坊职业学院农业工程学院 身高下降，脊柱弯曲； 皮肤失去弹性，皱褶增多，老年斑出现； 皮肤干燥，无光泽； 须发灰白，脱发甚至秃顶； 眼睑下垂； 牙齿脱落； 在行为方面，反应迟钝，步履缓慢，面部表情渐趋呆滞； 记忆力减退，注意不集中，语言常喜重复； 视力减退，趋于远视，听力退化； 血管弹性减小，各脏腑器官功能减弱。 潍坊职业学院农业工程学院 一、衰老的定义及影响因素 衰老的主要表现： 潍坊职业学院农业工程学院 人体各器官与组织的老化的时间与过程不一致， 而且，人与人之间也有很大差别，一般人体组织器官 的潜在衰老从20-25岁就开始了。 器官与 组织开始老化时间： 20岁：胸腺、肌肉、动脉、心脏、大肠 30岁：食道、胃、呼吸道、肾脏、输尿管、 膀胱、指甲 40岁：软骨、骨、静脉、耳鼓膜、毛发 50岁：牙齿、皮肤、肌腱、红细胞 60岁：角膜、巩膜、神经等 一、衰老的定义及影响因素 人体开始衰老的时间 环境因素 社会因素 神经-内分泌因素 遗传因素 生活方式 酶因素 潍坊职业学院农业工程学院 一、衰老的定义及影响因素 潍坊职业学院农业工程学院 脂类 摄入过多，体内血液和组织堆积过多，影响正常代谢功能且易导致心血管病。 20~25% 植物油为主 蛋白质 研究表明低蛋白甚至缺少某一必需氨基酸的饮食可延长寿命 碳水化合物 占总能量60% 宜用种类不同碳水化合物 果糖（蜂蜜）替代蔗糖 能量 动物实验证明，其它营养素充足的情况下，适当限制能量（占自由进食的50~60%），可延长寿命 膳食纤维 改善胃肠道，促进排便， 维生素 VE抑制体内过氧化物质的产生 VA维护上皮组织的完整性，增强免疫力 VC抗氧化剂 矿物元素 钙：维持肌肉组织的兴奋性以及泌尿系统的正常活动； 铁：维护造血功能； 硒：抗氧化、提高免疫力 二、膳食营养与衰老 ?含铅食品：铅影响人体造血功能，导致贫血；铅能损 害神经系统，使脑内神经递质下降，引起记忆力、 智力降低，引发痴呆，早老； ?腌制食品：长期、过量摄入不仅盐摄入过量，而且摄 入某些腌制食品中的有害物质亚硝酸盐，影响健康； ?霉变食品：某些霉变食品中含有致癌性黄曲霉毒素 ?水垢：含有害金属镉、汞、砷、铝等，能引起人体 病变，加快衰老； ?过氧化质：煎炸过食品的食用油、长期日晒的鱼、 肉，存放时间过长油脂、糕点中含有脂质过氧化物损 害人体酶系统和破坏维生素，促进人体衰老。 ?烟雾、酒精 潍坊职业学院农业工程学院 二、膳食营养与衰老 促进衰老的饮食 潍坊职业学院农业工程学院 抗衰老功能性食品是指具有延缓组织器官功能随年龄增长而减退，或细胞形态结构随年龄增长而老化的工业化食品。 三、抗衰老功能性食品开发原理 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 02 限食延长寿命探讨 01 调节生物钟 03 增强免疫抗衰老 04 ?应用微量元素抗衰老 05 应用抗衰老功效成分 潍坊职业学院农业工程学院 抗衰老功能性食品开发原则 02 控制大脑的衰老中心 三、抗衰老功能性食品开发原理 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 三、抗衰老功能性食品开发原理 传统食物取材 老年人受习惯饮食影响，难以接受新鲜食品 老年人牙齿松动脱落，咀嚼功能差 饮食风味 老年人味觉、嗅觉下降，对食品风味不敏感 特殊要求 特殊营养需求，外观，价格等 潍坊职业学院农业工程学院 抗衰老功能性食品开发需考虑客观因素 易食用 潍坊职业学院农业工程学院 四、抗衰老活性物质 1、清除自由基 2、抗衰老 3、提高免疫力 4、抗肿瘤 5、保护心血管系统 生理功能 生理功能 1、抗衰老 2、抗疾病 3、抗辐射 4、保健强身 VE SOD 潍坊职业学院农业工程学院 潍坊职业学院农业工程学院 1、清除自由基 2、抗衰老 3、提高其它抗氧化酶活性（SOD、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶） 生理功能 生理功能 1、清除自由基、延缓衰老 2、抑菌、抗病毒