4第四章 第一节延缓衰老的功能性食品要点.ppt

第三章 功 能 性 食 品 的分类 第一节延缓衰老的功能性食品 本节要点 1. 影响衰老的因素 2. 衰老学说的基本内容 3. 具有延缓衰老功能的物质 一、概述 生、老、病、死------- 自然规律； 步入老年后： 在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？有多种学说。 ① 寿命系数学说 ② 性成熟系数学说 ③ 细胞代数学说 ④ 比较生物学说 ⑤ α-生育酚学说 ★④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 （一）衰老的定义与表现 衰老------生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。 衰老可理解为机体的老年期变化，其内涵包括四个方面： 进入成熟期以后所发生的变化。 各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。 这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响。 衰老是进行的，即随年龄的增长其程度日益严重，是不可逆变化。 （二）衰老学说 1、自由基学说 核心：衰老是自由基对人体的损害--------最终产生脂褐素------随着年龄的增长而蓄积于内------成为老年色素。 2、免疫学说 核心： ① 免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退，致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 ② 胸腺是免疫系统的中心器官，是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化，到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一。 免疫衰老主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退化上。 免疫衰老的后果：肿瘤易感性增加；自身免疫疾病发病率增加；传染病易感性增加恢复缓慢；组织移植排斥性减少。 3、脑中心学说（衰老的内分泌学说） 认为在中心神经系统内，存在一个控制“衰老”的神经结构，称为“衰老钟”。 单胺类递质控制衰老钟的运行。 去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命。 5-羟色胺含量升高则促进衰老。 有证据提示：衰老中5-羟色胺系统占优势，而去甲肾上腺素和多巴胺系统功能下降。 去甲肾上腺素和多巴胺的前体-------酪氨酸 5-羟色胺前体------色氨酸 因而在食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的进程，这一点已为实验所证实。 4、代谢失调学说 核心：从生物化学的观点来看，生命的物质基础是代谢，如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化，最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用于代谢的结果。 5、生物膜衰老学说 认为随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相应的改变，从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。 6、脂褐素（老年色素）与衰老学说 认为随着衰老的进程，脂褐素在细胞中的堆积不断增加，这是公认衰老的可靠和明显的标志之一，对于脂褐素机制的了解目前还不够深入，甚至还有一些争议之处。 7、衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说 近年来，相继发现生物的各种器官和组织，随着年龄的增长，基因的复制、转录以及转译机制都明显呈现下降趋势，因而普遍认为，机体的自然寿命是受到基因的调控。又如淋巴细胞特异免疫介质IL-1以及IL-2受体基因表达在老年人群中均明显下降，因而淋巴因子也与衰老有密切关系。 （三）影响衰老的因素 1、遗传因素 2、神经-内分泌因素 3、免疫因素 4、酶因素 二、具有抗衰老的物质 （一）生育酚（维生素E） 存在：广泛存在于小麦胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中。 限量 1.作为营养增补剂，中国GB14880-94规定（mg/kg）：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品为10~180；婴幼儿食品为40~70。 2.另按GB2760-1996作为食品添加剂规定：强化生育酚饮20~40 mg/L，食用油脂0.20g/kg。 3.作为抗衰老的重要物质，中国营养学会等认为，成人每日摄入800 mg生育酚当量是安全的（可耐受的最高摄食量）。 4.中国营养学会对维生素E的RDA（营养素供给量标准）值定为10mg总生育酚，2000年制定的α-生育酚的RDI值为14mg。 （二）超氧化歧化酶（SOD） 1.Cu, Zn-SOD, 呈蓝绿色，相对分子质量3.2×104，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。 2.Mn-SOD,分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为（4.4~8.0）×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 3.Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为4.05×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 生理功能 作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。 安全性 无毒、无抗原性，对睡眠、血压、