5我国畜禽骨骼综合利用的研究进展要点.pptVIP

我国畜禽骨骼综合利用的研究进展 食品资源转化与利用 一 我国畜禽骨骼综合利用的研究动态 利用畜禽骨骼中的蛋白质 利用畜禽骨骼中的脂肪 利用畜禽骨骼中的钙 利用畜禽骨骼中的其它无机质 骨髓提取物 软骨素 骨类产品的加工设备 （一）利用畜禽骨骼中的蛋白质 骨蛋白 骨奶 用畜禽骨生产小肽 骨胶及明胶的制备 （二）利用畜禽骨骼中的脂肪 （三） 利用畜禽骨骼中的钙 骨泥 骨粉 骨汁粉、骨素、骨精汤料 （四）利用畜禽骨骼中的其它无机质 骨炭 骨肥 磷酸氢钙 （五）骨髓提取物 （六）软骨素 （七）骨类产品的加工设备 二 讨论 骨质食品的品种、产量及口味 骨钙的吸收利用 贮存、运输及保鲜 （一）骨质食品的品种、产量及口味 （二）骨钙的吸收利用 （三）贮存、运输及保鲜 三 结束语 * * 畜禽骨骼由骨膜、骨质、骨髓构成，是蛋白质和钙质组成的网状结构，再构成管状，管内充满了含多种营养物质的骨髓（如构成脑组织的磷脂及防止老化的骨胶原、软骨素等）。鲜骨中含有蛋白质、脂肪、矿物质（如钙、磷、铁等）、骨胶原、软骨素以及维生素A、B1、B2等，尤其是2:1的钙磷比非常接近人体钙吸收的最佳比例，是理想的天然钙源。 将粉碎后的牛骨煮制得骨液，利用比重差分离骨脂，蒸发浓缩并精滤，便得到食用牛油。牛油是油脂化工、肥皂工业、日化工业的重要原料，在饲料工业中，牛油是种含动物必需脂肪酸的高能量的饲料添加剂。 将脱除骨油、骨胶原的骨头放入夹套锅中蒸煮，对滤液进行真空浓缩即得产品，这是一种高级营养品及配料，若用酸水解可制备带甜味、香味的水解蛋白食品。 从牛、羊、猪的喉、鼻、软肋中提取的软骨素是生产硫酸软骨素、软骨素片、硫酸软骨素注射液等药品的主要原料。硫酸软骨素是动物软骨中提取的一种粘多糖化合物，系由乙酰氨基半乳糖硫酸脂与β-葡萄醛酸互相连接而成的一种高分子化合物，分子量25000-3000，其分子中含多个硫酸与羟基，故呈酸性反应，可与钠、钾、钙离子结合成盐。软骨素是一种白色粉末，吸水性强，易溶于水，不溶于乙醇、丙酮和乙醛等有机溶剂中，其盐类对热较稳定。 尽管已经出现了骨类食品，但由于加工能力、工艺及设备方面的原因，骨质食品的品种仍然单一、产量低、口味欠佳，根本无法进入日常的消费食品行列，不被大家接受的食品自然得不到普及，无法成为主流食品，更无法引导国人树立食物补钙的意识。 骨中含钙众所周知，关键是如何使人体尽可能多地吸收、利用骨中的这部分钙。现代营养学观点，钙的吸收与钙含量、蛋白质含量、钙磷比例及钙与其它营养素的比例均密切相关。目前的补钙趋势一是利用化学方法，将骨钙分离提出纯钙或提高钙的溶出率，使骨钙转化成为可溶性钙，属化学粉碎，如酸解、碱解、酶解及微生物发酵法。二是物理粉碎，采用物理方法将骨粉碎成利于人体吸收的骨粉颗粒，随着纳米技术超微细粉碎技术的发展，物理粉碎更有优势 。 畜禽骨骼是占用空间较大的原料，且含丰富的营养物质，这两点造成骨的贮存和运输都有相当难度。若贮存不当就造成原料腐败，且成品又含水含油量高，不易保鲜。 在畜禽骨骼综合利用的开发过程中，我们遇到了工艺、生产能力、生产设备、产品种类及口味等方面的问题，但骨质食品具有能充分利用资源、可提供高效又经济的营养素、减少环境污染等优势，使其成为有强大生命力的新型食品。只要我们集中解决已经出现的问题，我国畜禽骨骼综合利用的前景是美好的。