动物油脂提取及加工技术研究进展.pdfVIP

8 0115ANDFATS 2010 CHINA V01．35No．12 油脂加工 动物油脂提取及加工技术研究进展 张佰帅。王宝维 (青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109) 摘要：对动物油脂的提取、精炼及深加工技术进行了综述，旨在为动物油脂的研究提供参考。就动 物油脂的提取技术来说，酶解法与超临界流体萃取技术和酶解法与超声波技术相结合具有较好的 发展前景；在动物油脂的精炼方面，进一步优化脱胶、脱酸、脱色和脱臭_T-艺参数；在动物油脂的深 加工方面，进一步扩大酯交换和分提技术的应用范围。 关键词：动物油脂；提取：加工 中图分类号：TS225．2；TS251文献标志码：A Researchadvanceinextractionand ofanimalfats processing ZHANG Baishuai．WANGBaowei ofFoodScienceand (College Engineering，QingdaoAgriculturalUniversity， 2661 Qingdao09，Shandong，China) Abstract：The and ofanimalfatsweresummarizedto refer- extraction，refiningdeepprocessing provide encefortheresearchofanimalfats．Fortheextractionofanimal methodof fats，the combiningenzymatic extractionmethodand fluid ultrasonic—assistedextractionmethod extraction，and supercritical enzymatic hadbroad the ofanimal of prospect．Forrefining fats，theprocess anddeodorizationshouldbefurther the ofanimal processes optimized．Indeepprocessing fats，theappli— cationoftransesterificationandfractionationcouldbefurther expanded． words：animal Key fats；extraction；processing 动物油脂与一般植物油脂相比，有不可替代的 羊油等)中的胆固醇含量较高，使得食用的人群逐 特殊香味，可以增进人们的食欲。它们作为食用油 渐减少，但是动物油脂中含有多种脂肪酸，且有些动 已经多年，只是近年来发现动物油脂(特别是猪油、 物油脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当， 具有较高的营养价值，并且能提供极高的热量，特别