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院校名称-院系名称 年产1000t冷鲜肉加工工厂相关文献综述 姓名[学号] 本科生毕业论文（文献综述） 年产1000t冷鲜肉加工工厂 相关文献综述 学生姓名 班级 学号 学 院 专 业 指导教师 目录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc350736698 引言  PAGEREF _Toc350736698 \h 3  HYPERLINK \l _Toc350736699 1 冷鲜肉处理流程  PAGEREF _Toc350736699 \h 3  HYPERLINK \l _Toc350736700 1.1 宰前处理  PAGEREF _Toc350736700 \h 3  HYPERLINK \l _Toc350736701 1.1.1 饲养管理  PAGEREF _Toc350736701 \h 3  HYPERLINK \l _Toc350736702 1.1.2 温水喷淋  PAGEREF _Toc350736702 \h 3  HYPERLINK \l _Toc350736703 1.1.3 宰前休息  PAGEREF _Toc350736703 \h 3  HYPERLINK \l _Toc350736704 1.2 屠宰处理  PAGEREF _Toc350736704 \h 4  HYPERLINK \l _Toc350736705 1.2.1 环境处理  PAGEREF _Toc350736705 \h 4  HYPERLINK \l _Toc350736706 1.2.2 致晕处理  PAGEREF _Toc350736706 \h 4  HYPERLINK \l _Toc350736707 1.2.3 放血处理  PAGEREF _Toc350736707 \h 4  HYPERLINK \l _Toc350736708 1.2.4 清洗处理  PAGEREF _Toc350736708 \h 4  HYPERLINK \l _Toc350736709 1.2.5 分割处理  PAGEREF _Toc350736709 \h 4  HYPERLINK \l _Toc350736710 1.3 贮存处理  PAGEREF _Toc350736710 \h 4  HYPERLINK \l _Toc350736711 1.3.1 保鲜机理  PAGEREF _Toc350736711 \h 4  HYPERLINK \l _Toc350736712 1.3.2 保鲜技术  PAGEREF _Toc350736712 \h 5  HYPERLINK \l _Toc350736713 1.3.3 包装技术  PAGEREF _Toc350736713 \h 5  HYPERLINK \l _Toc350736714 2 制约发展因素  PAGEREF _Toc350736714 \h 6  HYPERLINK \l _Toc350736715 3 前景展望  PAGEREF _Toc350736715 \h 6   引言 随着我国经济水平的进一步提高，将进一步刺激人们的消费欲望。而在人们的日常生活中，肉类以其丰富的营养和纯香的口味深受人们的喜爱，它与人民大众的生活息息相关。在肉类需求量增加的同时，随着人们对生活质量要求的提高，人们对肉类产品的要求也有了更高的要求，主要体现在： 1、冷鲜肉与其它肉食品种相比具有明显的优点，首先冷却肉质地柔软多汁，滋味鲜美，气味芳香容易咀嚼，便于消化吸收，利用率高而且便于切割、烹制等。由于在冷却环境下表面形成一层干油膜，冷却肉不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少流失，完好保存了肉的营养价值，并且阻止了微生物的侵入和繁殖。 2、冷鲜肉是在严格的检疫、 质量管理和环境温度控制下加工、贮藏、 销售的, 所以冷鲜肉卫生安全，保质期较长（可达一周以上）。 冷鲜肉处理流程 宰前处理 在现阶段市场中，以猪肉多见。所以以猪肉为重点讨论。 在牲畜屠宰过程中，由干牲畜宰前受到一定应激因素作用，会导致肉类质量发生变化，并会对肉