氨基酸、蛋白质解析.pptVIP

胰岛素 1965年9月，中国在世界上首次合成牛胰岛素。 １ 蛋白质的分类 按蛋白质的结构：单纯蛋白质和结合蛋白质。 辅基：脂肪、糖、核酸等。 按蛋白质的形状：纤维蛋白和球蛋白。 按蛋白质的功能：活性蛋白质和非活性蛋白质。 活性蛋白质，如酶、激素、抗体等； 非活性蛋白质，如胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白等。 §16-3 蛋白质 ２ 蛋白质的结构 (1) 一级结构 蛋白质分子中以共价键相连的氨基酸的排列次序。 由几条肽链组成的蛋白质，每条肽链称为亚基，在肽链中每个氨基酸单位称为氨基酸残基，如牛胰岛素有两条亚基，共51个氨基酸残基。 蛋白质一级结构的研究方法：研究多肽结构的端基分析、部分水解等方法。 (2) 蛋白质的二级结构 是多肽链主链的局部空间结构，不涉及氨基酸残基侧链的构象。 稳定蛋白质二级结构的因素是氢键。 多肽链主链骨架中的若干肽段，通过氢键，形成有规则的构象，这称为二级结构。 α螺旋：蛋白质的一条肽链中有规律的螺旋结构，每一圈含3.6个氨基酸残基。 β折叠：两条肽链或一条肽链的两段平行排列。 β转角：肽链的180o回折的角。 无规则卷曲：没有规律性的肽链构象。 三级结构：是指整条肽链中全部氨基酸残基的空间位置，也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。 依靠疏水作用、氢键、盐键、范得华力维持。 肌红蛋白 四级结构： 蛋白质的