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春草网健康饮食资讯 如何挑选和储存巧克力 很多人都喜欢吃巧克力，但巧克力品牌众多，到底该如何选择巧克力？对于很多人来说受到巧克力后要如 何保存？今天春草网就给您详细的解答。 选巧克力，选的就是可可含量 每个人口味不一样，对于巧克力的选择就有所不同，有的人喜欢味苦的巧克力，越苦越好，有的人却喜欢 含糖量高、丝滑香甜的巧克力，还有人喜欢奶油味十足的白巧克力……但是要选择健康的巧克力却不能只 考虑个人的口味，朱毅老师指出，选择健康巧克力，选的就是可可含量。可可含量越高，植物油或其他的 附加配料（如白砂糖、坚果、香精等）越少，巧克力中的可可纯度越高，巧克力的质量就越好。但遗憾的 是，只有很少一部分人在选择巧克力时将“可可含量”列为选择巧克力的第一标准，大多数人则是将口感、 品牌甚至包装列为选择巧克力的第一标准。 “ ” “ ” “ ” “ ” 区别““可可含量””与““可可脂含量”” 细心一些的网友在观察巧克力包装的时候可能会发现两个数据，一个是“可可含量”，一个是“可可脂含量”， 也许大多数网友都不明白这两个数据的区别和意义在哪里，朱毅老师专门指出：这两者之间是有巨大的差 异的。那么，这两个数据隐藏了什么秘密呢？ 朱毅老师表示，可可是制作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，而可可 原浆又会被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或者可可固形 物等，在制作巧克力的过程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料。一般巧克力外包装上的“可 可脂含量”指的是单纯的可可脂含量，而“可可含量”则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可 粉等物质的总和。 可可脂是可可中的天然油脂，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂，是制作巧克力最 理想的专用油脂，同时可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那么巧克力的口感必定丝滑 美妙，当然，如果使用了代可可脂，巧克力的风味会打折扣的同时，还有很多的健康问题。而可可固形物 则含有大量的多酚类物质，这种物质是天然的抗氧化剂，特点是味道苦而涩，巧克力的苦味就是由此而来。 同时，可可固形物还含有较多的铁和钾，适量食用有利于心脏健康。 所以从营养角度来说，真正含有健康成分的、热量低的巧克力应该是：总可可含量高，可可脂含量不低（必 须是纯可可脂，不用代可可脂），同时配料中糖含量要低，最好不要有附加的黄油、植物油等成分的巧克力。 但这样的巧克力味道极为苦涩，从口感上来说绝算不上上佳，并不是谁都能接受的。因此朱毅老师认为， 可可含量能够达到70%以上的巧克力，就能称之为好的巧克力了。 巧克力放冰箱会变质 春草网健康饮食资讯 口感细腻、爽滑的巧克力是很多人的最爱。为了能长久保存，日常生活中，人们会像储存其他食物一样， 把巧克力也放进冰箱。其实这种做法是不妥的。 从成分上来讲，巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂（包括精炼油脂、植物油脂等） 代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起 反霜。 这是因为，首先，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖 晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰 白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。其中， 黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。 其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在 表面，使出霜、反霜的现象更加严重。 而且，经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易 发霉变质。食用后，会给健康带来危害。 储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。 取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存 在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。