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选修模块复习 酶的应用 酶在洗涤等方面的应用（A） 探究酶在洗涤方面的作用（b） 酶制剂 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶 （应用最广泛：碱性蛋白酶和碱性脂肪酶） 影响因素：温度、酸碱度、表面活性剂 （基因工程改造耐酸、耐碱和忍受表面活性剂） 优点：无磷或低磷发展，减少污染 酶的应用 制备和应用固相化酶（A） 酵母细胞的固定化技术（b） 固定化细胞技术： 包埋法、化学结合法、物理吸附法 包埋法制备固定化酵母细胞 酵母细胞的活化→配置CaCl2溶液→配置海藻酸钠溶液（边加热边搅拌，小火或者间断加热） →海藻酸钠溶液与酵母细胞混合（冷却至室温） →固定化酵母细胞（恒定、缓慢、滴加） 分析：颜色为白色原因：海藻酸钠浓度过低 形状不是圆形或椭圆形：海藻酸钠浓度过高 直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较 生物技术在食品加工中的应用 发酵食品加工的基本方法（A） 果酒、果醋的制作（b） 腐乳的制作（a） 微生物的利用 微生物的分离和培养 （A）（a） 培养： 培养基种类：液体培养基、固体培养基 营养成分：水、碳源、氮源、无机盐等 无菌技术 消毒：使用温和的物理或者化学方法杀死物体表面或内部微生物（不包括芽孢和孢子） 煮沸消毒、巴氏消毒、酒精消毒、氯气消毒 灭菌：使用强烈的理化因素杀死物体内外所有微生物（包括芽孢和孢子） 灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌 微生物的培养和分离 平板划线法 稀释涂布平板法 基因工程 基因工程的诞生（A） 基因工程的原理及技术（A） 原理：基因重组 工具：限制性核酸内切酶、DNA连接酶、运载体 基因工程的基本操作程序 目的基因的获取 从基因文库获取 反转录或化学合成法 PCR技术扩增 基因表达载体的构建（核心） 目的：使目的基因在受体细胞中稳定存在并可以遗传给下一代，同时使目的基因能够表达和发挥作用。 基因表达载体的组成：复制原点、启动子、目的基因、终止子、标记基因 构建表达载体的工具：限制酶、DNA连接酶、载体 将目的基因导入到受体细胞 目的基因的检测 基因工程的应用（B） 基因治疗 基因诊断 蛋白质工程（A） 流程 操作对象 前景和展望 细胞全能性的比较和实现条件 受精卵﹥生殖细胞﹥体细胞 分裂的植物细胞﹥不分裂的植物细胞 实现条件：离体、一定的营养物质、植物激素、其他适宜的外界条件（温度、PH、氧气、光照、无菌等） 植物组织培养中几种成分的作用 蔗糖：提供营养物质和调节渗透压 植物激素：生长素和细胞分裂素 生长素与细胞分裂素比值高有利于根的分化 生长素与细胞分裂素比值低有利于芽的分化 动物细胞培养添加血清的原因 补充合成培养基中不足的成分 为动物细胞提供与内环境相似的生活环境 动物细胞培养两次用到胰蛋白酶的作用 第一次：将组织分散成单个细胞 第二次：使细胞从瓶壁上脱离下来，进行传代培养 * 反应物不与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降 成本低，操作容易 固定化细胞 不利于催化一系列酶促反应 既能与反应物接触，又能与产物分离，可以反复使用 固定化酶 对环境条件敏感，易失活，难收回，成本高 催化效率高，耗能低、污染低 直接使用酶 缺点 优点 方法 一直需氧 前期需氧，后期不需氧 对氧的需求 30～35℃ 18～25℃ 最适发酵温度 异养需氧型 异养兼性厌氧型 代谢类型 醋酸菌 酵母菌 发酵菌种 果醋制作 果酒制作 项目 果酒制作和果醋制作的比较 充气口连接气泵，输人无菌空气 制醋时 关闭充气 制酒时 防止空气中微生物的污染 长而弯曲的胶管 酒精发酵时用来排出C02 排气口 醋酸发酵时连接充气泵进行充气 充气口 目的 结构或操作 装置图 瓶口要通过酒精灯的火焰 密封腌制，防止杂菌的污染 灭菌后密封 4 卤汤中酒的含量应控制在12％左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败 酒：抑制微生物生长，使腐乳具有独特香味； 香辛料：调味、防腐杀菌 加卤汤装瓶 3 盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的。浓度过高会影响腐乳的口味： ①析出豆腐中的水分；使豆腐块变硬，以免过早酥烂；②抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质；③调味 加盐腌制 (逐层加盐、瓶口铺厚) 2 温度、湿度适宜 让豆腐长出毛霉 直接或自然接种毛霉孢子 1 注意事项 目的 操作 步骤 腐乳的制作 微生物：多种微生物，主要是毛霉 几种酶的比较： DNA复制 基因表达载体构建 提取目的基因和切割载体等 应用 DNA的一条链 形成完整DNA 产生黏性末端或平末端 作用结果 单个脱氧核苷酸 DNA片段 完整的DNA分子 作用对象 需要