酒杯器具文化.doc

酒杯器具文化　　也许有人认为，只要买一只形状差不多的杯子就可以了。如果有人坚持喝红酒要红酒杯，喝白葡萄酒要白酒杯，甚至同样是红酒，喝波尔多葡萄酒要用波尔多杯，喝勃艮第葡萄酒就要用勃艮第杯。那么，多数人会觉得他脑筋有问题。“事实上，酒杯的重要性远远超出很多人的想象。”当酒液入杯后，差距马上显现——她的好的酒杯不但没有酒精的冲味，而且不断散发出诱人而清晰的Nose：花香、甜莓、奶油、少许的蔬菜。但一般的杯子，除了强烈的酒精味外，几乎无法判断还有什么味道，散发出气味极为混杂。试想，这只不过是一支普通的红酒，差别尚且如此之大。如果换了是名庄酒，那会是怎样一番境况呢。　　原来，好的葡萄酒更需要在和空气的接触中慢慢苏醒，杯子大还有一个好处，就是可以旋转酒杯，让酒有更大的空间运动，这样的交流，极大地满足了嗅觉享受；白葡萄酒杯要比红葡萄酒杯小一些，因为香气精致的白葡萄酒需要一个收杯口的酒杯来“收集”酒香，薄的杯壁比粗厚的杯壁令人的触觉更敏感……　　葡萄酒的好坏，酒本身是决定性的因素。但弓欲善其事，必先利其器，一些必备的品尝葡萄酒的器具的作用也不可小看。伴随着葡萄酒文化一起成长的还有葡萄酒器具文化。　　下面介绍的就是葡萄酒器具文化中最重要的组成部分——玻璃酒杯、酒具。酒杯之于葡萄酒，就像音响之于音乐，听披头士与蔡琴，对音响的要求完全是两回事。据说，同一瓶酒用不同的杯子来盲品，可能会令人以为是完全不同的酒。你是否懂得如何为自己的葡萄酒选对杯子？　　真正喝酒的人都知道杯子的重要性，因为好酒配好器，如果你准备喝的是一瓶有丰富香气和品种特色的美酒，那么无论如何你都不会容忍使用一只平庸的酒杯，如此，酒杯的重要性对于喝酒的人来说就不言而喻了。　　一套完整的酒杯应包括一只醒酒器，一套水杯， ( 又称 “ 常饮杯 ” ，喝水和软饮料 ) ，一套威士忌杯，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒杯。从左到右，最大号杯 ( 水杯 ) 在最左边，最小号杯 ( 烈性酒杯 ) 在最右边。 　　图片中酒杯类型从左至右依次为：　　醒酒器、水杯、白葡萄酒杯、马丁尼酒杯、红葡萄酒杯、饮料杯、香槟杯、小烈酒杯、啤酒升。　　醒酒器又称调酒器，主要的造型特征是无色大肚细颈，其主要功能是去除酒中沉淀，让酒的香气完美呈现。市场中常见的是经典水滴形结构，上窄下宽，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，让酒面与空气的接触面积达到极大便最为合适。当然近些年也有一些造型的简单变化，但其所有变化都是紧紧围绕其功能的，也就是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来，达到最高的品酒境界。　　一个好的酒杯需涵盖三个方面，首先杯子的清洁度及透明度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素 ( 如果味、单宁、酸度及酒精度 ) 的各种不同感觉。　　通常一个系列中水杯和威士忌杯没有脚，较高的一款是水杯，较矮的一款是威士忌杯，高脚杯中杯身最大的是用来喝红葡萄酒的，最小的一款是用来喝烈酒的，介于两者之间的用来喝白葡萄酒的，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，就把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。　　用来饮用气泡酒或香槟的香槟杯，通常杯身较细长（用来观尝绵延不绝升起的气泡）、杯底收缩成一个类点（让气泡可以反弹）、杯沿向内收拢（以聚集香气）等特徵；常见的香槟杯多为高脚设计（或郁金香型），至于圆形呈碗状的香槟杯，则多在特殊场合（喜庆或宴会）时用来堆叠香槟塔，但不适合作为一般饮用香槟时的选择。　　此外，用于喝白兰地的酒杯狭口肚大挺短，便于置于两手间搓动，用手覆暖杯以产生白兰地酒香。喝鸡尾酒的酒杯口部完全敞开，杯身呈正三角形。当然还有雪莉酒（ sheery ）杯，波特酒（ port ）杯等一些专门酒杯。　　这些形状各异杯子的出现不是简单的对传统的承袭，酒杯的制造者们长期以来做的一个工作就是不断实验，为每种葡萄酒找出最适合表现的完美形状。酒杯对酒本身不会产生任何影响，但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式，进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。 　　装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，目的是把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很明显，即使刚刚开始喝酒的人都能体会得出，但要品得出味道上的差别，就需要再多一点的修炼。　　在传统概念里，杯体健壮的大杯子用来装红酒，看上去更优雅细腻的细口杯子用来装白酒。其实倒不全是—