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国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一 一、单项选择题 1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。 A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 2.职业道德是人事业成功的( )。 A.重要保证 B.最终结果 C.决定条件 D.显著标志 3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。 A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。 A.维生素A B.β胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 5.( )可促进钙的吸收和重吸收。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β胡萝卜素 6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 8.微量元素是指下列哪一类元素( )。 A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的 9.膳食纤维是( )。 A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖 10.何者是大脑主要能量来源。（ ） A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.果糖 11. 在市场经济条件下，职业道德具有（?）的社会功能鼓励人们自由选择职业遏制牟利最大化促进人们的行为规范化?最大限度的克服人们受利益驱动多环芳烃含量高的A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜 青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（??） ? A.谷类食物B.畜禽肉类食物C.新鲜蔬菜和水果D.奶类食物女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率次分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是（? ? ） A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征?（? ）? ?A.高血脂B.高血糖C.高血压D.高尿酸低嘌呤饮食主要应用于?（??）??  A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石????亚硝酸盐含量高的是（??? ）A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜????????????胆囊的功能是（??? ）?? A.分泌消化脂肪酶B.分泌和浓缩胆汁C储存和浓缩胆汁D.分泌胆汁、乳化脂肪在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（??）??? A.硒B.碘C.锰D.锌???????? 肝功能衰竭患者应少食的食品（??）??? A.豆腐B.猪肉C.绿叶蔬菜D.百叶A.合成激素 B.防止酮体的合成 C.合成酵素 D.合成免疫蛋白 33.膳食调查的目的是?A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B了解有无营养缺乏症C了解膳食组成及营养素摄取情况D了解机体营养状况下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确?A.食物种类多样化B.食物宜细、软、烂、碎C每日5－6餐D.为减少干扰最好让儿童单独进餐???? 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的???? A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病。D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关?A.饱和脂肪酸含量B.亚油酸含量C熔点D.亚麻酸含量??? 37.食谱积累到一定程度，就要（ ）。 A.废弃，以利于更新 B.及时销毁，避免过时资料影响研究 C.分门别类保存起来，逐渐使之系统化 D.码放整齐就可以了? 38.贫铁食品是?A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类3维生素具有下列哪些特性????????????????????????????????? A.人体需要量很少B.不参与机体组成 C不能提供热能D.以上都包括 下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（??）???  A.易溶于水，不溶于脂肪 B.可在体内积蓄，引起中毒症 C.大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D.在体内很少储存，易排出体外类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（??）?? A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1微量元素具有下列哪些特性