The Chinese food要点.ppt

孔府菜 dumpling with marinated pork 叉烧包 Dim sum 中国饮食文化的特点三 食治养生的营养观 养生的英语： longevity preservation 食疗的英语： Chinese food therapy 道家的饮食思想 以养生为尚，讲究服食和行气，以外养和内修，调整阴阳，行气活血，返本还元，以得到延年益寿。 素食与辟谷 “食补”和“食疗” 道教炼丹的“火候”概念 Features of Chinese cooking 选材 刀工 火候 调味 ingredients cutting technique heat control flavor 中西区别： 季羡林说：德国的厨师是工程师，中国的厨师是哲学家。 西方人饮食强调科学，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，要求调料精确到克，烹调时间精确到秒。 Jiangsu Cuisine苏菜Su cai Jinling Salted duck 金陵盐水鸭 Farewell my concubine 霸王别姬 Beggars Chicken 叫花鸡 叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。 　　典故一 　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 　　典故二 　　传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 Yangcheng lake crab 阳澄湖蟹 Watermelon chicken 南瓜鸡 Squirrel-shaped?Mandarin?Fish 松鼠鳜鱼 中国饮食文化的特点四 以乐侑食的礼乐观 钟鸣鼎食 饮食中的一种礼乐制度。 贵族进食还要以乐侑食。乐器分为金、石、土、革、丝、木、匏、竹八大类，总称“八音”。八音和鸣，最讲究的是金钟和石磬。 钟鸣鼎食 中国音乐通史分为巫乐、礼乐、宴乐、艺乐、新乐五个时期。 远古至夏、商为巫乐期， 周、秦、汉为礼乐期， 魏至五代为宴乐期，宴乐即燕乐， 宋、元、明、清为艺乐期， 晚清至新中国建国前为新乐期。 宴乐期 宴乐又叫燕乐。 魏晋南北朝，主流礼乐演化成以佐酒进食背景功能的“宴飨之乐”。宴乐在公私宴会和娱乐场所很流行。 唐玄宗最为闲雅的《霓裳羽衣曲》显现了燕乐鼎盛时期的辉煌。（又称宫廷乐舞）。霓裳羽衣曲 吕一-后宫-舞蹈 编钟乐舞 佛家的饮食思想 禁欲修行和素食的制度 禁荤食 素食的英语： vegetarian diet; be a vegetarian 中西区别：分与合（和） 分：西方菜肴重分别，即肉是肉，菜是菜。 西菜中除少数汤菜，如俄式红菜汤（罗宋汤），是以多种荤素原料集一锅而熬之外，正菜中牛排就是牛排，鱼就是鱼，鸡就是鸡，牡蛎就是牡蛎。 合：中国烹调的核心是“五味调和”，重和合。 中国重合，例如西芹腰果鸡丁， 蒜苗炒腊肉，三鲜汤 中国美食 The Chinese food People regard food as their prime want. Mouthwatering menu, eyewatering price! Foodies, join my country tour and have a bite of China. Its on me, but my pocket is not deep enough, Aha! The tasting of china A Bite of China expressions for types of food: hot pot, jiaozi / dumplings, rice noodle, Chinese sandwich, staining tofu, rice, fried vegetables 火锅，饺子，米线，肉夹馍，臭豆腐，米饭，炒青菜 Rolling donkey？驴打滚 Red