第一章野菜资源解释.ppt

第一章野菜资源及其利用 ??? 杜甫的《槐叶冷淘》诗中写道： 青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。 所谓冷淘，就是凉面。是将槐叶汁和面，做成碧绿色的面条，绿色本身就是冷色调，面条煮熟之后，过冰水或井水而淘，面条自然会更给人以“凉”的感觉。 致富经：畅销的野菜紧俏地卖 2009年春节前夕，记者在吉林省长春蔬菜中心批发市场里看到，很多经销商们都在批发一种只有春天才有的山野菜，不仅价高，而且格外畅销。光批发价就能卖到12元一斤。 经销商们告诉我们，这种山野菜叫婆婆丁，其实就是平常所说的蒲公英。 致富经：畅销的野菜紧俏地卖 由于婆婆丁属于多年生草本植物，只要温度在零上十到二十度之间就能生长。于是，到了冬天，村民们通过给大棚加温，不仅使婆婆丁成活了，而且还卖了个好价钱。 第一节常见野菜资源及其利用 一、野生蔬菜及其特点 野生蔬菜品种繁多，广大人民食用野菜的历史悠久。 野菜营养成分大多高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为突出。 野菜具有较高的医疗价值。 野菜天然无公害，是真正（？）的绿色食品。 商品价值高，经济效益好（野菜经济） 　从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。 　　 山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。 二、分类 1、全株类 指全株均可食用的种类，多数为草本植物，种类最多。如马齿觅、菊科的黄鹌菜、鼠麴草、鱼眼菊、革命菜、小蓟、蒲公英、苦莱、篙类，豆科的野葛、苜蓿类、野豌豆、决明，紫花酢漿草，蓼科的酸模、大黄，藜科的地肤、猪毛菜，伞形科的水芹、独活、当归，还有人参菜、苦菜、苋类、荠菜、诸葛莱、豆瓣菜、升麻、荨麻等。 鼠麴草 鼠麴草（清明草、佛耳草、黃花艾） 全株可食，採幼苗或嫩茎叶食。 料理方法： (1)將幼苗及嫩茎叶洗淨，以沸水烫熟，再沾各种調味料食用。 (2)採其嫩叶或帶花之茎叶洗淨后晒干，再搗碎，和進糯米漿團中，製成各式糕粿食用，清香可口。 厝角粿皮材料 粿料做成的粿，蒸熟後有特殊的香草味 　鼠麴草做成的粿板料 1.採葉、去莖。 2.切碎。 3.熱水煮過。 4.用粿布袋包裹，在洗衣板上搓揉，用清水沖洗去苦汁。 5.放在竹篩裡，陽光下曬乾。 6.花與葉分開（花做的粿料，較好吃）。 7.用杵臼磨成粉。 8.現做成粿料，香又好吃，也可以收藏備用。 鱼眼菊 茯苓菜 (魚眼草、一粒珠) 食用部位:幼苗,嫩茎叶。 料理方法: (1)???? 幼苗全株去根洗淨，素炒或炒肉絲。 (2)嫩茎叶当作一般蔬菜料理，炒煮皆美味。? 革命菜（野苘蒿） 全株可食，《本草纲目》有记载：茼蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”它性平，味道甘辛，含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素C等营养成份。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗 ，用开水烫后，捞出用清水漂洗一次，挤去水即可煮食或炒吃。 蒲公英营养：富含胡萝卜素、钙质和果胶。性味甘寒，清热解毒、利尿散结、利胆护肝（病毒性感冒、肝炎、肺癌）食用：适宜凉拌、做汤或做粥。（西欧）软化栽培后生食（作色拉） 地肤 别名：地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松 　　食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。但老茎叶质变硬、纤维多。其嫩苗具有利尿消炎，清热明目作用。 马齿苋Portulacao leraceaL.  药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。 马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。 《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。 【营养成分】每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2．3克，脂肪0．5克，糖类3克，粗纤维0．7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1．5毫克，胡萝卜素2．23毫克，维生素BI 0. 03毫克，维生素B2 O.11毫克，维生素PP 0．7毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。 土