苹果冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确定.pdfVIP

第26卷 第3期 宁夏大学学报( 自然科学版) 2005年9月 Vol. 26 No. 3 Journal of Ningxia University( Natural Science E it ion) Sep. 2005 2005) 苹果冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确定 1 1 2 1 罗瑞明 , 李亚蕾 , 白 杰 , 周玉霞 ( 1. 宁夏大学 农学院, 宁夏 银川 750021; 2. 特木 生物食品有限公司, 宁夏 银川 750001) : 对苹果进行了冷冻干燥实验, 确定了苹果片冻干工艺条件, 计算了冻结时间, 建立了苹果片冻干的传 传 质模型, 由模型计算出不同厚度物料的理论干燥时间, 并与实验值进行了比较. 探讨了冻结速率物料温度干燥室 及捕水器温度压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响. 苹果冷冻干燥的适宜工艺参数为冻结温度- 35 , 冻结时 间1 h, 升华干燥时干燥仓压强70~ 90