年产10万吨豆干厂工艺设计重点.docVIP

年产10万吨豆干厂设计 姓名： 学号： 专业： 同组者姓名： 目录 1前言………………………………………… 2说明厂址选择要求………………………… 3总平面设计………………………………… 4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图 ……………………………… 5工艺流程…………………………………… 6主要设备选择表…………………………… 7定员设计…………………………………… 8主要车间工艺布置………………………… 9作简单的物料计算………………………… 一、前言 豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。 豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。 二、 厂址选择 厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。 豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。 厂址的选择应遵循以下原则 （1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。 （2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 （3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少于100m。 （4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。 （5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。 （6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。 （7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班 三、总平面设计 豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点 食品工厂总平面设计应按任务书要求进行布置必须紧凑合理做到节约 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度一般厂区道路应采用水泥或 青路面以保持清洁。 厂区道路之外应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。 厂区建筑物间距指两幢建筑物外墙面相距的距离应按有关规定设计。 厂区各建筑物布置也应符合规划要求同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。 相互间有影响的车间尽量不要放在同一建筑物里但相似车间应尽量放在一起提高场地利用率 如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、生活区、食堂、研发室等。 四、产品方案 产品名称 年产量/t 班产量(t) 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 手撕豆干 　 2.403 — — — — — — — — — — — — 鱼豆腐 　 1.960 — — — 　 　 　 　 　 　 　 　 　 鱼板烧豆干 　 2.540 　 — 　 　 　 — — — 　 　 　 　 蛋白肉 　 2.100 　 　 　 　 　 　 　 — — 　 　 　 卤香豆干 　 2.736 　 　 　 — — — — — — — 　 　 泡椒豆干 　 2.007 — — — — 　 　 　 　 　 — — — 灯影豆干 　 1.800