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乳品基础知识 蒋程程 有抗奶 有抗奶是指含有抗生素的奶 产生含有抗生素奶的原因主要是： ①奶牛患病使用抗生素治疗期间挤出的牛奶。 ②抗生素治疗结束，但停药时间未到规定休药期、未过停药期挤出的牛奶。 ③含抗生素牛奶误混入正常牛奶中，造成原料奶污染，含有抗生素。 抗生素残留 限制乳酸菌的生长，导致牛乳不凝，无法生产酸奶 抗生素残留，可沉积于体内导致人体的抗药性增强，也可在人体中分解，对人体有害 影响乳制品感官状态 问题： 牛乳的成分有哪些？简述下牛乳感官性质？ 什么是有抗奶，怎样区分有抗奶和无抗奶？ 牛乳在储存过程中需要注意的问题有哪些？什么样的储存条件会造成什么样的情况？ 什么是牛乳的酸度？ 牛乳的概念： 母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性，均匀的生物学液体。其色泽呈乳白色或稍带有微黄色，不透明，味微甜并具有特有香气。牛乳含有牛犊生长发育必需的全部营养成分，它是牛犊赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。 正常牛乳中的成分是稳定的，但受乳牛的品种、个体差异、泌乳期、年龄、饲料、季节、气温、挤奶状况及健康等因素影响而有所不同，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖和灰分