斟酒标准程序.docVIP

斟酒标准程序 一、开餐前的准备工作：擦试瓶身，检查酒水、饮料质量是否符合要求 二、酒水摆在工作台上时，商标一定要向外。（了解各种酒水饮用的最佳温度） 三、斟酒的方式：服务员站在客人的右侧，侧身用右手握酒瓶下半部，十指指向瓶嘴，与拇指约呈45度角，这便与按住瓶，控制酒水的出水量。 1、徒手斟酒：左手持口布，背在身后，右脚向前跨小半部，放在两椅之间，右手握住酒下半部，商标朝向客人。 2、托盘斟酒：用餐巾纸包住瓶颈，斟到是自然转动瓶口，以使酒液不滴落。注意：托盘不能放在客人头顶，应侧身向后自然张开，掌握好托盘的重心。 方法：站在宾客右后侧，身体微向前倾，右脚站在两椅之间，侧身而立，略弯曲，将托盘内的酒水展示在宾客眼前，请宾客选择。移动托盘是左臂向外托送，避免托盘碰到客人，用右手取下客人所选的酒水，为客人斟倒， 1、捧斟：左手拿杯，站在宾客右侧，右手拿饮品，向杯内斟到，斟到的动作，应在台面以外的空间，将剩于饮品放在客人桌面上。 四、宴会斟酒： 坚持用托盘斟酒，徒手只用斟白酒，重要宴会提前5分钟斟到白酒和红酒，客人入座后再斟到饮料，从主宾开始顺时针斟到，在宴会过程中，精神饱满，随时添加酒水，宾客讲话时，停止一切服务，必须端正站立，并保证宾客杯里有酒水，为讲话宾客送上酒水以便祝酒干杯。 五、红葡萄酒服务： 准备工作，为客人复述所点酒水，准备酒水，如用酒篮，红酒标签向上，酒篮内垫口布，瓶颈用口布包好，红酒杯的右侧摆放白葡萄酒杯（喝白葡萄酒时）间距为1厘米。将红酒试瓶，征询客人是否可为其服务，红酒开启，左手握住酒瓶，右手开瓶，用干净口布插试瓶口，开木塞动作敏捷、果断。 注意：1、不要旋转酒瓶 2、开拔瓶身越轻越好 3、用力不宜过猛 4、在过程中严禁过重摇动瓶身（避免沉淀物上升） 5、葡萄酒服务时，不能用新口布操作，避免不易清洗、 6、打开后把木塞放在主人红酒杯右上侧，距1厘米到2厘米，试酒让主人品尝倒1/5，然后先主宾，女士优先顺时针斟到。 7、不能站在一个位置左右开弓，每倒定一杯时转动酒瓶，以免酒液滴落，用左手把口布檫试瓶口，在红酒篮里的瓶口不能放在桌上朝向客人。 8、红酒随时添加，在酒还剩1/4时，应征询客人是否还拿一瓶，倒酒时不能把最后的一点点酒倒给客人，因为底部有沉淀物。 六、白葡萄酒服务（和红葡萄酒服务一样）：白葡萄酒需要冰冻，拿出冰桶时要搽试瓶身，冰桶上放上一条叠好的口布，放在冰柜里必须倒放在里面。试酒：倒1/5杯给客人品尝，再斟倒杯的1/2。 七、中国白酒服务（其中一些程序都和葡萄酒一样的）：准备工作，一张叠成12厘米见方的干净口布，左手掌心放口布，右手握住瓶颈成45度角展示给客人，按先宾后主顺序给客人斟倒，倒入白酒杯4/5。 八、黄酒服务：用冰桶装1/2开水，把酒放在桶内烫热，冰桶上搭上一条型口布，拿出时檫试瓶身，斟到时黄酒杯的4/5，询问客人是否需要加杨梅，杨梅放在托盘内的空碟里。 九、啤酒服务：商标完整，没有水渍要干净，检查保质期，斟到时要缓缓倒入杯中至8分满，带有1～1.5厘米的泡沫为宜。 十、香宾服务：左手拇指一定要压住瓶塞，右手把铁丝慢慢拧开，左手握住瓶颈，准备一张干净的口布，以便开瓶后搽试瓶身，有酒液会溢出来。斟酒方法：第一次斟酒杯的1/3，泡沫散后第二次斟酒杯的2/3。斟酒注意事项：（1）斟酒时瓶口不能搭在酒杯上，相距1.5厘米为宜，防止杯口碰破或将酒杯碰倒。（2）斟酒时掌握酒瓶倾斜度，并控制斟酒速度，瓶口不能碰倒杯口。（3）由于操作不慎将酒杯弄翻后，立即向客人道歉，并用干净口布搭在湿的台布上。（4）凡是冰镇后的酒用口布包住瓶身，以免水滴落在台布上或客人衣服上。（5）斟啤酒时，斟到速度要慢，将酒沿杯壁缓缓下流，泡沫为2分为宜。