x国际大酒店餐饮部岗位说明书-点心主厨.docVIP

岗 位 说 明 书 岗位名称 点心主厨 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 6级 直接下级 点心厨师及厨工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 11人 岗位分析日期 2002．11．22 工作综述 负责各类宴会点心的制作工作，协助厨师长做好点心间的生产管理工作，带领本组员工制作风味纯正的各类点心。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。 工作时间百分比：25% 工作 任务 制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行 不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。 职 责 二 职责表述：负责安排原料的申领，加工掌握客情，根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作。 工作时间百分比：20% 工作 任务 负责安排原料的申领，加工掌握客情 根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作 职 责 三 职责表述；负责检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量。 工作时间百分比：20% 工作 任务 检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量 职 责 四 职责表述：合理安排员工班次，负责大型宴会点心的组织生产工作。工作时间百分比：10% 工作 任务 合理安排员工班次 负责大型宴会点心的组织生产工作 职 责 五 职责表述：带领员工维护保养好设备设施。 工作时间百分比：10% 工作 任务 维护保养好设备设施 职 责 六 职责表述：检查员工仪容仪表及区域卫生。 工作时间百分比：10% 工作 任务 检查员工仪容仪表 检查区域卫生 权力 权限一：监督生产的权力 工作协作关系 内部协调关系 计财部 外部协调关系 任职资格 教育水平 高中 专业 三级以上面点厨师水平 培训经历 面点制作技术 经验 具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术 知识 了解美学基础知识 技能技巧 面点制作技能 个人素质 个人能力 组织能力、管理能力 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它 使用工具/设备 和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱 工作环境 一般工作环境 工作时间特征 正常工作时间 所需记录文档 考核指标 月经营指标在酒店计划内 备注 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 第 2 页 共 2 页