食品工厂设计考试复习题.docVIP

复 习 题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 投资 费用和 经营 费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按 生产 流程布置，动力设施应 接近 负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为 厂前 区、 生产 区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括 锅炉房 、变电站等， 应布置在主厂房的 下 风向。 5.主生产车间是工厂生产的 核心 ，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置 是决定 全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是 公称直径 和 公称压力 。 7.基本建设按经济目的分为 生产 性建设和 非生产 性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计 深度 和 内容 要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用 粗 线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用 中粗 线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的 依据 ，而设备选型则要符合 工艺 要求。 11.食品工厂设计包括 总体 设计与 局部 设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为 前期准备 阶段， 项目实施 阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为 生产 性建设和 非生产 性建设。 14.厂址选择包含 地点 选择和 场地 选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 投资费用 费用和 经营费用 费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用 集中式 厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用 分离式 厂房进行设计。 17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的 下 风向，并位于全厂地势 最低 的位置，以便冷凝水的回流。 18.为了便于管路设计选用和管件成批生产、降低生产成本及互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数就是公称直径 和 公称压力 两个参数。 19.工艺流程图设计包括生产工艺流程 示意图 图，生产工艺流程 草图 和车间生产工艺流程布置图设计三个阶段。 20.食品工厂所用设备安特性分为专业设备、通用设备和非标准设备。专门为某些食品生产而配置的专业性较强设备称为专业设备，而工厂使用的泵、风机、电动机等机电产品称为 通用 设备。操作台面、贮存池、槽、罐、塔等属于 非标准 设备。 二、判断 1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。（ √ ） 2、产品方案的制定与生产季节没有关系。（ × ） 生产季节性与劳动力应平衡； 根据原料生产季节及保藏时间确定产品生产时期； 3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。（ × ） 为保证各物料运输通畅，避免重复往返，生产车间与其他车间的各工序要相互配合。 4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。（ √ ） 5、设备要尽量按工艺流水线安排。（ √ ） 6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。（ √ ） 7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。（ √ ） 8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。（ × ） 一般新建工厂的工艺设计都是以班产量为基准。 9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同或不同的锅炉。（× ） 锅炉只与生产工艺有关。 10、原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，会影响产品质量。（ √ ） 11 食品工厂建设属于生产性基础建设项目，可以不遵循基本建设的程序。（ × ） 食品工厂建设属于生产性基础建设项目，需遵循基本建设的程序。 12 食品工厂产品生产方案的制定不受农产品生产季节的