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酒店餐厅服务员服务的十大应变技巧服务员需要具备超强的应变能力和应变技巧。长春火车站附近宾馆，而应变能力需要丰富的知识和出色的智慧、敏捷的头脑和丰富的经验，这可就不是一日之功了。一、客人问你个人隐私时在酒店，有的客人非常喜欢沟通，爱与服务员谈论一些消费以外的话题。长春火车站附近宾馆，比如女孩子每月都会有那么几天生理上的变化，有的客人看见服务员脸上没有精神时就会开玩笑的问，小妹妹，昨晚是不是与男朋友在一起啊，这么没精打采?×?失败的应变很多服务员听到这样的问话，因毫无准备，长春火车站附近宾馆，不知如何回答，被羞得一脸通红，什么也不说，心里却一直骂骂咧咧，你这人真讨厌，什么不问，问人家这个……不管怎样客人在问你话，你没有反应就是对客人的不尊重。√?成功的应变面带微笑说：先生你真会开玩笑，我还小呢，长春火车站附近宾馆，现在正是我认真工作，专心学习的时候，还不想谈朋友，今天我有点不舒服，长春火车站附近宾馆，精神状态确实不太好，我叫我的同事小张为你服务你看好吗?客人这时肯定会说：不用不用，并巧妙的回答了他的问题。二、客人打听工资时经常会听到一些客人问服务员，你们的待遇怎么样啊，长春火车站附近宾馆，你们老板每月给你们发多少工资?类似的问题还会有很多。×?失败的应变不少服务员会直接告诉客人自己每月挣多少钱，长春火车站附近宾馆，有了服务员除了告诉自己的收入外，还不忘把同事的工资收入，上司的工资结构，经理的工资待遇一并告诉顾客，甚至把每天的营业额情况也毫不保留讲给顾客。√?成功的应变这种数字方面的事是很敏感的，也是企业内的机密，长春火车站附近宾馆，但不回答也不好，所以最好采取比较含糊的回答应对，比如可以这样说：我们这里的工资是底薪+提成，只有在我们的客人多了，生意好了的情况下我们的收入才能逐渐提高，所以希望各位贵宾经常来关照我们，我们会不断地为每一位宾客提供优质的服务。三、遇到挑剔客人时在服务中，会遇到一些比较挑剔的客人，例如：客人要定一个套餐，长春火车站附近宾馆，但是不喜欢里面的桂鱼，于是挑剔的说：为什么给我安排一条桂鱼呢?给我换了×?失败的应变好，我立即给您换一个菜，换了一个又一个，最终订餐的人满意了，其他就餐的客人未必满意，因为毕竟不是订餐的客人一人吃。√?成功的应变不能一味的去迁就订餐客人，应加以引导，因为有些订餐的客人只按照自己的个人喜好来订菜。我们可以这样作答：因为您到我们酒店是最重要的贵宾，长春火车站附近宾馆，“桂鱼”代表富贵、吉祥，吃了桂鱼，富贵常来，您的事业、生活会如鱼得水。另外，我们的标准套餐从味型、颜色、器皿、荤素搭配、营养、制作时间等方面都是通过精心设计的，你放心，一定会符合你邀请客人的口味的。四、打坏餐具时服务员在收拾餐具时，不小心将餐具打碎，在客人受到惊吓时，长春火车站附近宾馆，不同的服务员有不同的处理方式。×?失败的应变一些服务员会立刻将打碎的餐具拾起来，然后将破碎的餐具送往垃圾桶，长春火车站附近宾馆，也会有一些服务员叫别人过来收拾，然后借故走开，什么也不管了。√?成功的应变老练的服务员会幽默的对客人说：“祝您岁岁(谐音碎碎)平安，请不要激动，我要向您下跪了”，然后再去收拾破碎的餐具，这样可让受到惊吓的客人有很大的放松，而美好的祝福也能赢得客人对服务员的谅解，避免了客人走动而造成误伤的不安全因素。五、弄脏顾客衣服时服务员给客人倒茶水、饮料、酒水或上菜，不小心弄脏客人的衣服，长春火车站附近宾馆，这些都是常事。×?失败的应变服务员因为自己的失误，怕客人生气，有的被吓得直打哆嗦，长春火车站附近宾馆，什么也不敢做，站在那里发呆，不知如何是好，有的只会口头上说对不起，然后站在旁边看客人擦拭赃物。√?成功的应变服务员应立即放下手头工作，赶紧用纸巾或湿布为客人擦洗，长春火车站附近宾馆，并向客人道歉，然后对客人说“恭喜您发财了，因为三年前发生的事情跟这次的一摸一样，那位客人听了我的劝说后去买彩票，竟然中了大奖，所以，您今天有可能中奖哦”这样说，既转移了客人的视线，又燃烧了客人发财的心理。同时，当场帮客人擦干净衣物的做法，反而让客人觉得不好意思。六、碰撞到顾客时客人在用餐过程与服务员发生身体碰撞，是难免的，也是经常发生，有时是服务员不小心，有时是客人不注意，那么遇到这种事怎么应变呢?×?失败的应变有的服务员会认为是客人不小心把自己撞了，客人应该给她道歉，长春火车站附近宾馆，然后毫不在意地一声不吭走开，有的只是回头看客人一眼，然后就不管了。√?成功的应变连声道歉，是我不小心撞到您了，实在对不起，没有撞伤您吧!除了道歉之外，还可以幽默地说：今天让我沾到您的福气了，您不介意吧!这会让客人感觉到服务员很有修养，客人自己也会感到惭愧，毕竟是自己不小心把服务员撞了。七、发现客人偷拿餐厅东西时就餐中，有的客人看到店里的装饰品，甚至餐桌上放的小餐具或