河北省食品生产制造小企业基本条件.docVIP

河北省食品生产加工企业基本条件 河北省境内食品加工企业（以下简称食品企业）的设立、经营应当符合国家法律法规和产业政策的规定，具备固定的加工场所，保证食品质量安全所必备的生产环境、生产设施设备、贮存设施和检验装备，以及质量管理、加工和检验人员，并建立完善的质量安全管理体系及相应的规章制度。 一、食品企业的设立 食品企业的设立应当符合法律法规和国家产业政策规定的设立条件。 新设立食品企业和食品企业的扩建、改建前三个月内，向当地市级技术监督行政部门提交可行性报告，并提供： 1、土地使用证明； 2、总平面布置图； 3、原材料、半成品、成品的质量和卫生标准； 4、生产工艺规程以及其他有关资料。 二、生产加工场所 食品加工场所应与生产的食品品种、数量相适应，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品企业应具有生产加工场所使用权。 （一）食品生产加工场所应与影响产品质量安全的污染源保持不少于30米的距离。加工场所与污染源的距离以不影响工厂的卫生状况和产品质量安全指标为准，食品企业卫生规范有高于上述距离规定的按其规定执行。 （二）食品加工场所四周应有适当防范外来污染、有害动物侵入的设施，围墙距离地面至少30cm以下部分应采用密闭性材料建造。 生产车间与外缘公路应保持不少于15米的距离。厂区道路采用硬质材料铺设，裸露的地面绿化或硬化。生产区与生活区划分明显，宿舍、食堂等生活区与生产车间距离25米以上或设置围墙隔离，并严格控制人员进出。 厂区内禁止饲养与生产无关的动物，实验动物、待加工禽畜的饲养区与生产车间、库房保持不少于25米距离并有效管理，且不得位于主导风向的上风向。 锅炉房、贮煤场所、污水及污物处理设施应与车间、仓库、供水设施相隔一定的距离，并位于主导风向的下风处。坑式厕所与生产车间、库房保持不少于25米距离。 厂区给排水系统适应生产需要,设施合理有效,并保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。 厂区内垃圾（加工后的废弃物）存放远离生产车间,且不得位于生产车间上风向，存放设施密闭或带盖,便于清洗、消毒。排污沟渠应密闭，厂区内不得散发出异味，不得有臭水沟、垃圾堆或其他有碍卫生和环境整洁的场所。废水、废气排放必须符合国家规定的标准,按照环保部门要求设置相应净化设施。 （三）生产车间用适宜的建筑材料建造，坚固耐用、易于维修、易于清洁，结构上应能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染。车间设置按生产工艺流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局,?工序衔接合理： 1、车间地面、屋顶和天花板、墙壁的铺砌、装修或覆涂，符合防渗、耐腐蚀、防霉、易清洗等要求。 2、车间门、窗、天窗要严密不变形,采用防锈、防潮、易清洗的密封框架。直接入口食品生产车间的所有门窗，不得使用木质材料。 3、生产车间布局顺应工艺流程需要，上、下工序衔接紧凑，减少迂回和往返，避免人流、物流、原料和半成品与成品、生原料与熟食品混杂交叉污染。 4、根据生产工艺、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求采取适宜的隔离措施。生产物料进入准清洁区和清洁区时应有物流净化设施。 作业区域清洁度的要求见表1。 表1 作业区域的清洁度要求 厂房设施（原则上依制程顺序排列） 清洁度要求 原料仓库 材料仓库 原材料处理场所 杀菌车间（采用先封罐后杀菌工艺或采用密闭设备及管路输送杀菌系统） 一般作业区 加工制造车间 非直接入口食品的内包装室 内包装材料准备室、缓冲室其他相应的辅助区域 杀菌车间（先杀菌后封罐的产品） 准清洁作业区 管 制 作 业 区 直接入口食品最终半成品的冷却、调制（调味）及贮存场所、内包装室等 清洁作业区 外包装室 成品仓库 一般作业区 品管（检验）室 办公室 更衣及洗手消毒室 厕所 其它辅助设施 非食品处理区 注：食品企业卫生规范有规定的，以卫生规范为准。 5、生产车间温度、湿度按照工艺需要控制在规定范围内。肉制品企业滚揉或腌制车间环境温度控制在2-4℃；低温肉制品冷却车间环境温度控制在10℃以下或采用其他降温措施，保证产品中心温度迅速降低到10℃以下。 6、生产直接入口食品企业的内包装车间等清洁作业区应相对密闭，安装粗、中效空气过滤设备和空气消毒设施，车间内必须保持正压。企业应对清洁作业区空气洁净度进行定期监测，鼓励企业定期委托具备资质的检验机构对清洁作业区空气洁净度进行检测，确保粗、中效空气过滤设备持续有效运行。生产酒精含量大于等于24%（V/V）产品或采用罐头工艺生产产品的清洁区可适当降低环境要求。 （四）厂区内设置与生产能力和产品贮存要求相适应的仓库(冷库)，原材料仓库及成品仓库分开设置，同一仓库内贮存性质不同物品时，应有适当区