渠道网告诉您俏凤凰米粉店引领餐饮美餐快食及美餐慢享.docxVIP

渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网： 推荐阅读标签：餐饮加盟 VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》 VVIP ★★★小本之王小吃品牌 ★★★大众钟爱的小吃加盟 ★★★烧烤十大品牌推荐 　　一提到“米粉店”，你脑海里可能会浮现“路边摊、塑料纸碗、苍蝇饭馆”这些词语。但俏凤凰的出现，颠覆了消费者传统米线店的印象。逼格装修、苗家文化、食材地道……成为顾客对俏凤凰的最深印象。不仅如此，同样店址，俏凤凰日坪效超过麦当劳近1倍，高达250元，翻台次数超过26.47次。在俏凤凰，排队成为了常态。这是一家怎样的米粉店，做到这么大的商业价值?赢商网对话俏凤凰创始人吴天真，一同探讨俏凤凰在商业市场中的出奇制胜之道。跟着渠道网小编详细了解一下吧! 　　美餐快食：满足消费者深层次多维度体验需求 　　伴随着时代的快速发展，消费理念也在不断升级。一方面，消费者的需求正在急剧改变。饮食观念从“填饱”到“吃的精致”再到“吃的要时尚与健康”不断的演变，显然这一变化是市场与人的需求相互影响而产生的。另一方面，80、90后渐成消费主力军，尤其对于贪慕新鲜、娱乐至死的90后，重复购买同一产品的可能性越来越小;加之竞争日益激烈，被撩拨的欲望越来越多，审美疲劳的产生也就越来越快。整体中国消费者的消费行为正在经历改变。这两方面留给餐饮人的机遇是，具有消费能力的人群正不断扩大，其消费能力的提升及对餐饮品牌更进一步的要求，成为餐饮行业新的发展红利。鉴于消费升级未来整体发展趋势，吴天真告诉赢商网，“美餐慢享”和“美餐快食”是餐饮行业发展的两大趋势。前者是消费者 “花钱买时间”，这更多体现在高端餐饮领域;后者是主要指便餐，俏凤凰就是属于后者，消费者短时间享用高品质食材，帮助顾客节省时间。他指出：俏凤凰的“美餐快食”主要包含环境、产品、出品时间、外卖这四大方面。 　　1、就餐环境：无处不在的苗家文化 　　如果说杭州西湖是外婆家的“源头”，那么湖南凤凰古镇肯定是俏凤凰的“缪斯”。不同于装修简陋街边店，俏凤凰是一家把苗家文化发挥到极致的文艺米粉店。在这里，环境必须要惊艳!吴天真认为，不重视用户体验的餐厅都是耍流氓。“门店环境的核心不在于时尚和好看，而在于文化和灵魂。凤凰古城就是俏凤凰的源头，是我们文化的灵魂所在。”俏凤凰十分重视美学体验，餐厅里融合了许多非常具有代表性的苗家元素。而这种融合并不是简单照搬，而是通过美学设计做了大胆的创新：比如把刺绣和蜡染做成灯箱，用苗族银饰帽子改造成吊灯灯罩，将凤凰最具代表性的刺绣、木雕、傩艺等手工艺品运用到门店软装中……俏凤凰的门店装修无一不体现着苗家文化灵魂所在。除此之外，连餐厅使用的碗，吴天真也要给予顾客极致的体验。“我们的碗，坚持用经过1000摄氏度高温烧制而成的陶瓷碗，很厚重，颜色和图文很独特，别的地方买不到。” 　　2、单品为王：重视产品特色和品牌辨析度 　　经常光顾俏凤凰的消费者都会有个疑问：为什么这家米粉店早上11点才营业?这并不是因为懒，而是因为每一锅骨汤都必须要熬煮3个小时以上，让骨肉精华彻底融入汤底。不仅仅如此，俏凤凰对待食物的态度，来不得半点马虎：每家门店均是全开放式厨房;汤底晚上卖不完会丢弃，绝不勾兑汤底，绝不用隔夜汤;在冷冻肉已普及的情况下，俏凤凰选择启用鲜牛肉供应链;只用湘西山区种植的当年的新米做米粉……在吴天真看来，“我无法改变城市的生活，但我可以改变许多人的一餐，吃得新鲜，才能活得漂亮。”这是个品质为王的时代，或许是俏凤凰成功之根本。除了把控产品品质之外，吴天真还觉得，在这个靠细分品类切入顾客心智的年代，好吃只是最基本的门槛，产品的特色和闪光点也不能忽视。为此，为了让品牌更有辨识度，俏凤凰的产品一直主打牛肉粉，辅以销售甜品和凉菜。“目前，俏凤凰有35款产品，单单米粉的种类就有9种。苗家酸汤肥牛和苗家清汤牛肉粉，并列为销量最高的米粉。其他凉菜和甜品也非常受顾客欢迎。” 　　3、五分钟出品：替顾客节省时间 　　吴天真觉得，时间是很宝贵，虽然现在的顾客越来越有时间，但不代表时间可以被浪费。“我们要做的是不但给顾客提供美好的一餐，还要为顾客节省时间，让他更好的享受生活。”俏凤凰用大半年的时间对产品线和厨房动线做了大胆的改革，砍掉一些生产效率低，品质很难保持稳定的产品，并把洋快餐的快速出品信息系统用到了厨房。这样不仅产品品质稳定了，而且顾客从点完餐到获取成品的时间，只需要3到5分钟，替顾客节省不少时间。 　　4、别把外卖当成外带