螺旋藻的免疫活性及其营养保健的进展介绍.docx

《微生物学》文献综述螺旋藻的免疫活性及其营养保健的研究进展班级：小组成员：指导教师：2016年5月9日螺旋藻的免疫活性及其营养保健的研究进展作者11，作者22，作者33，作者44，作者55，作者66，作者77，作者88，作者99，作者1010摘要：螺旋藻是地球上一种古老的蓝绿色单细胞藻类水生植物，因呈螺旋状而得名。螺旋藻具有较高的营养价值与保健功效，具有广阔的开发利用前景，可作为食品添加剂、饲料、饵料、保健食品补剂和医药等原料。文章综述了螺旋藻的生物学特征、免疫活性、营养价值、医疗保健功能、国内外研究开发概况、在食品饲料工业中的应用及其开发应用前景。关键词：螺旋藻；免疫活性；营养保健；应用前景螺旋藻属于蓝藻门，颤藻目，颤藻科，螺旋藻属的一种原核海藻。广泛分布于海洋或湖沼，主要有钝顶螺旋藻和极大螺旋藻，盐泽螺旋藻等品种。由于螺旋藻富含18种氨基酸，多种蛋白质，各种脂肪酸，8种维生素，12种矿物质及藻多糖等多种生物活性物质。具有补充营养，预防保健等功效，被世界卫生组织和联合国粮农组织誉为21世纪人类最优良的保健食品和药源食物。研究表明，螺旋藻具有抗辐射，抗氧化，抗炎，抗肿瘤，防止贫血，提高免疫力，延缓衰老等功效。为深入了解螺旋藻的免疫活性和及其营养保健方面，我们于2016年5月进行了文献查阅研究学习。螺旋藻的生物学特性1.1形态结构螺旋藻是一种古老的低等原核单细胞水生植物，体长200～500μm,宽5～10μm,。形如钟表发条。螺旋藻为多细胞藻体，圆柱形螺旋状的丝状体，单生或集群聚生，藻丝直径5-10μm，先端钝形，螺旋数2-7个。藻体可以颤动和旋转运动，常像围绕着一个纵轴似地很快旋转，向前爬行。藻体为单列细胞组成的不分枝丝状体，胶质鞘无或只有极薄的鞘，并有规则螺旋状，以形成藻殖段繁殖。由于体内的藻红素和藻蓝素等的数量不同，而呈现不同体色，如蓝绿色、黄绿色或紫红色等。螺旋藻表面不具无胶质鞘，不易被微生物附着，细胞内有气泡，上浮性好。细胞或藻丝顶部常不尖细，横壁常不明显，顶细胞圆形，外壁不增厚。无异性胞和厚壁胞，可大量繁殖形成水华。1.2生活习性螺旋藻喜高温、喜碱性、喜光照，对生存环境要求十分严格，所以必须是在热带或者亚热带气温、日照充足、含碱水域这三个条件同时具备的环境中才能自然繁殖。螺旋藻设和生存的温度，最好是在25到35摄氏度之间的湖水里，如果温度低于20摄氏度，螺旋藻的生长就会变得缓慢。螺旋藻特别适合生长在含碱性的水域环境中，在这种水域里边适应能力特别强，一般碱性水域里的PH值最好是在8.3到10.3之间。2、螺旋藻的营养学特征2.1蛋白质蛋白质的质与量是一种食物营养价值的重要指标。螺旋藻的蛋白质不论在数量还是在质量上都有其独特的优势,其蛋白质含量高50%～70%，相当于大豆1.68倍，猪肉的7倍，牛肉的3.3倍，鸡蛋的3.1倍鱼肉的3.7倍，牛奶的1.73倍。也就是说螺旋藻的蛋白质含量在地球上所有动植物中最高，其蛋白质基本上是水溶性的，极易为人体消化吸收,消化吸收率可达85%。螺旋藻的蛋白质由18种氨基酸组成,其中有8种必需氨基酸，含有丰富的赖氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)等为人和动物必需氨基酸，这几种氨基酸正是谷物蛋白质中所缺乏的。因此，把螺旋藻作为配伍食品，可以起到氨基酸互补作用，也可以解决植物蛋白质营养价值较低的问题。2.2脂肪螺旋藻属于低脂食品,脂肪含量为6%～9%,其脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主,含量为4.9%～5.7%，尤其是必需脂肪酸的含量较高，而且具有多种保健功能的γ-亚麻酸含量高达8.75～11.97g/kg，而且脂肪中不含有胆固醇。2.3矿物质螺旋藻的矿物质含量相当高，也含有丰富的微量元素(如钙、铁、锌、硒等)，相对于普通陆生食物来说硒含量尤为丰富。这些微量元素和矿物质均与有机物结合，易为人体吸收利用，能有效地调节机体平衡及酶的活性。2、螺旋藻的免疫活性前期研究实验流程图本实验从细胞免疫功能、体液免疫功能、单核－巨噬细胞吞噬功能、NK细胞活性等方面对螺旋藻片进行研究，结果表明螺旋藻片能明显增强小鼠细胞免疫和体液免疫，显著提高小鼠NK细胞活性。4、营养保健4.1抗衰老抗氧化随着年龄的增长,机体对自由基的清除能力降低,衰老的标志物--脂质过氧化物生成增加，生成难溶的无生理活性的脂褐素,沉积于细胞内，使细胞功能老化，螺旋藻含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素、硒等,这些物质都是很好的抗氧化剂,能有效地清除体内自由基,抑制脂质过氧化反应,有效抑制防止细胞的破坏,延缓机体衰老。4.2防贫血缺铁性贫血是一种常见的营养缺乏病，螺旋藻中含铁量高达190～550mg/kg，并以铁氧蛋白的形式存在，容易消化吸收，是防治缺铁性贫血的理想保健食品。螺旋藻的高蛋白质含量及丰富的叶绿素(含量为8～20mg/g)都保证了对铁质