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岗位编制及职责 1 一、 岗位编制 1 第一节 岗位编制图 1 第二节 岗位编制表 2 二、 岗位职责 5 第一节 行政 5 《一》 店长岗位职责 5 《二》 采购员岗位职责 6 《三》 仓管员岗位职责 7 《四》 收银员岗位职责 7 第二节 厨房 8 《一》 厨师长岗位职责 8 《二》 厨师领班岗位职责 9 《三》 厨师岗位职责 10 《四》 厨房炉灶厨师岗位职责 11 《五》 厨房打荷厨师岗位职责 11 《六》 厨房切配厨师岗位职责 12 第三节 吧台 13 《一》 吧台长的岗位职责 13 《二》 吧台领班的岗位职责 14 《三》 吧师的岗位职责 14 第四节 外场 15 《一》 外场主管的岗位职责 15 《二》 外场领班的岗位职责 16 《三》 外场服务员的岗位职责 17  岗位编制及职责 岗位编制 第一节 岗位编制图 第二节 岗位编制表 ***外 场 主管 1名 负责外场服务质量,协助店长处理日常事务,招聘、培训新员工,检查物料订货数量及价格，监督员工执行卫生法规及各项卫生制度，制订工作计划，总结工作现场解决各种突发性问题 早班 晚班 岗位 编制 责 任 岗位 编制 责 任 领班 1名 负责人员安排,检查卫生兼应急服务,负责开例会,上级交办的其它任务 负责人员安排,检查卫生,兼应急服务,负责开例会,完成上级交办的其它任务 收银员 吧台 负责收取营业款,各种款项的统计 吧台 1名 负责收取营业款,各种款项的统计 领位 1名 引导顾客入座兼服务 领 位 1名 引导顾客入座兼服务 服务员 2名 服务、打扫卫生、完成其他临时任务 服务员 2名 服务、打扫卫生、完成其他临时任务 合 计 8名 ***吧 台 1： 吧台长1名：负责吧台产品质量，管理厨房物资、设备、用具及其它日常工作，核算成本，检查物料订货数量及价格，监督员工执行卫生法规及各项卫生制度，研发新产品，招聘、培训新员工，制订工作计划，总结工作 。 2 ：领班1名：负责产品出货质量,负责咖啡，饮品的供应,安排人员,检查卫生,辅导新员工,协助吧台长管理日常工作预订每日所需原料，指导员工严格按程序操作，组织例会,完成上级交办的其它任务负责吧台的设备维护与保养 。 3 ：咖啡师2名：调制酒水单上的产品,清洁卫生负责吧台的设备维护与保养 ***厨 房 1 ：厨师长1名：负责厨房产品质量，管理物资、设备、用具及其它日常工作，核算成本，检查物料订货数量及价格，监督员工执行各项卫生制度，研发新产品，招聘、培训新员工，制订工作计划，总结工作 2 ：领班1名：报单，打汤，负责产品出货质量,安排人员,检查卫生,辅导新员工,协助厨师长管理日常工作，预订每日所需原料，指导员工按标准加工、切配、烹制菜肴，组织例会,完成上级交办其它任务 3 ：炒炉1名：炒菜，清洁灶台卫生 4 ：沙拉1名：负责开胃前菜的加工、制作，调制沙司，维护设备，清洁卫生， 5 ：切配1名：负责用膳菜肴的配份与排菜工作，备齐各类加工原料 岗位职责 第一节 行政 《一》 店长岗位职责 一、?制定全店的长期和近期规划和经营计划，并领导全体员工，按计划组织实施。 二、?制定各部门目标管理计划，按月考核，奖罚分明，以科学化管理，提高管理水平，经济效益。 三、?组织加强培训工作，提高全体员工业务素质。 四、?定期总结分析经营状况，从采购到出餐，准确控制成本杜绝漏洞。 五、?协调各部门关系。 六、?定期作市场调查，组织改进生产工艺，研发新产品，适应新形势，开发新市场。 七、?督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作，杜绝事故的发生。 八、?处理店的工商、治安、卫生协调工作。 九、完成经理交办的其它事项。 《二》 采购员岗位职责 一、对各部门物资需求消耗情况进行调查，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。 二、对店里物资的采购负责重要责任，熟练掌握店里所需要各类物资的名称、规格、型号、单价、用途和产地，从而购进符合质量需求的物资。 三、策划性和确定采购内容，减少不必要的开支， 较少的资金保证最大的物资供应与供应商建立良好的供求关系了解市场信息，比值论价，降低费用开支，每10天审查供货单并报店长批准。确保以最合理价格购到符合标准的物品，对超出市场价的定点供货商，报店长同意后，及时予以更换。 四、采购物品时应做到择优先择、物美价廉、时鲜、季节性物，如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息，供出品部门或相关部门参考。 五、严格把好质量关，对不符合要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，按“畅销多进、滞销不进