各类食品的营养价值PT.ppt

各类食品的营养价值 食品营养价值 食品中营养素和热能满足人体营养需要的程度,取决于营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜及是否容易消化吸收。 食物分类 ?第一类为谷类及薯类 碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物 蛋白质、脂肪、矿物质、VA和B族维生素。 第三类为豆类及其制品 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和VB 四类为蔬菜水果类 膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类食品 包括稻米、小麦、大麦、玉米、小米和高粱等， 谷粒的构造与营养分布 壳 谷皮--纤维素\半纤维素\较高比例的矿物质\一定量的脂肪。 糊粉层--纤维素\矿物质\ B族维生素 谷胚--丰富的 B族维生素和维生素 E、蛋白质、油脂和一定量的碳水化物 胚乳--淀粉、相对较多的蛋白质及少量的油脂、矿物质和维生素 1．水分 约为11-14％ 2．碳水化物。 70％或更多 主要为淀粉，因品种而异 还含有糊精、戊聚糖及少量葡萄糖等。 3．蛋白质 含量 大米：7-9％（香米12％）、小麦：9-12％、燕麦和荞麦：15-17％。 蛋白生物价 糙米为77，小麦为67，玉米为60，小米为56。 限制氨基酸 赖氨酸 燕麦面、莜麦面、荞麦面和马铃薯粉赖氨酸含量相对比较丰富 4．油