辛烯基琥珀酸糊精酯的制备与性能研究.pdfVIP

维普资讯 第 7卷 第 6期 中 国 食 品 学 报 Vo1．7 No．6 2007年 12月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Dec．2007 辛烯基琥珀酸糊精酯的制备与性能研究 徐婉澜 尹 红 陈志荣 (浙江大学材料与化工学院化工系 杭州 310027) 摘要 为研究辛烯基琥珀酸糊精酯的合成工艺及其性能，对该工艺的影响因素进行单因素试验。所确定的较佳 工艺条件为 ：麦芽糊精乳质量分数 30％，反应温度 35 ，反应 时间5h，体 系pH值 8．5；根据该条件制备不 同取 代度 (DS)的辛烯基琥珀酸糊精酯，并研究其结构与乳化性能的关系，得 出产物乳液稳定性 随其浓度和取代度 的增加而增加 的结论 。 关键词 辛烯基琥珀酸酐(OSA) 麦芽糊精 乳化性能 文章编号 1009—7848f2007)06—0064—07 1953年 C．G．Caldwell和 O．B．Wurzburg申请了 应。反应温度、糊精乳浓度、体系pH值、反应时间 辛烯基琥珀酸淀粉酯的专利llI。辛烯基琥珀酸淀粉 和 OSA用量都会对产物酯化程度 (又称取代度 酯由于在淀粉分子中同时引进了亲水性 的羧基和 DS)产生影响。本文以麦芽糊精为原料 ，与 OSA反 疏水性 的烯基 ，作为乳化剂 、稳定剂 、增稠剂等广 应制得辛烯基琥珀酸糊精酯 ，并通过单因素试验 泛应用于微胶囊 、食品、医药等行业。低葡萄糖当 确定较佳的合成工艺条件。此外 ，还初步研究了产 量值(DE值)的糊精(麦芽糊精)降解程度低 ，保留 物的乳化性能与产物取代度、产物用量以及麦芽 了一些原淀粉的性质 ，如较高的黏度、较大的分子 糊精 DE值之间的关系。 质量，同时又具备了糊精的亲水性。以低 DE值的 糊精为原料，与辛烯基琥珀酸酐 (以下简称为 OS— 1 材料与方法 A)进行酯化反应制备辛烯基琥珀酸糊精酯 ，则可 1．1 试剂与仪器 以得到亲水性较好的变性淀粉 ，该产物 目前尚未 试剂 ：无水乙醇 、硝酸银 、氢氧化钠、盐酸和碳 见相关研究报道。合成辛烯基琥珀酸糊精酯的反 酸钠 ，均为分析纯试剂 ；麦芽糊精 ，购 自徐州银海 应式如 图1所示。 食品有限公司；辛烯基琥珀酸酐 ，购 自杭州中香化 学有限公司；大豆色拉油 ，购 自上海嘉里食品有限 公司。 c 。 仪器 ：超级恒温水浴 (CS501型)、强力电动搅 Na。V cH 拌器 (JB90一D)和高剪切混合乳化机 (WX500CY) 等。 注 ：DE—OH为麦芽糊精。 1．2 操作步骤 在 35℃条件下将 60g糊精溶解或溶胀于3％ 图1 辛烯基琥珀酸糊精酯的反应方程式 Fig．1Reactionequation ofoctenylsuccinic dextrin ester 碳酸钠溶液中，得到 30％糊精乳 。在弱碱性 (pH8～ 1O)条件下，一次性加人 1．8g(占糊精总量的3％)