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酒店点菜系统分析报告 09管理学类实验班 于博洋 一、项目概述 因顾客对餐厅服务的要求不断提高及便于酒店自身管理，推出自助点菜系统，由顾客自行进行手动点选，菜单提交后自动发送至后厨、前台收银台，不易出现错误，满足顾客需求且省时省力。 二、现行系统概况 1、组织结构调查 2、管理功能分析 3、业务流程分析 4、数据流程分析 5、现行系统分析评价 1、组织结构调查 2、管理功能分析 3、业务流程分析 1）顾客点菜，在服务员处形成菜单。 2）菜单一式二份：前台、厨师各一份。 3）服务员根据菜单传菜、传送酒水及提供其他基本服务。 4）顾客结账付款，前台开据发票。 4、数据流程分析 5、现行系统分析评价 顾客点餐须经过服务员，服务员需较多时间给顾客介绍菜色及等待顾客点菜，点菜后还需将菜单送至厨房及前台，且纸质菜单易丢失损坏，带来不必要的麻烦。 三、新系统逻辑方案 1、新系统目标 2、新系统业务流程分析 3、新系统数据流程分析 4、新系统数据字典 5、新系统实体关系 6、新系统子系统划分 7、新系统数据资源的分布 8、新系统采用的管理方法 1、新系统目标 最大限度满足顾客需求，同时节约人力物力。 2、新系统业务流程分析 1）接待顾客。 2）顾客通过自助点菜机选则所需菜品。机器自动生成菜单发送至厨房及前台。 3）服务员根据菜单传菜、酒水。 4）顾客点选结账，前台开据发票。 3、新系统数据流程分析 4、新系统数据字典 1）数据项：电子菜单编号 简述：以时间加房间号开始编号，例如：三月一日一号房间有顾客点菜，“030101####”点菜机自动生成。 2）数据结构：菜肴简介 简述：饭店厨师以实际用料为依据设计，供顾客选择。 组成：菜肴编号、名称、图片、用料、特点、价格 3）数据流：电子总菜单 简述：点菜机内部的各种菜肴信息 数据来源：“顾客”外部实体 数据去向：“点选菜色”处理逻辑 数据流组成：菜肴编号+名称+图片、用料+价格+特点 四、下阶段工程进度计划 * * 餐饮部经理 餐厅经理 厨师长 管事部经理 餐厅领班 领班 服务员 厨师 清洁工 烹饪菜肴 餐后打扫 保持餐厅卫生 前台 服务顾客 服务顾客 填写菜单 介绍菜品 传菜及其他 服务顾客 结帐 服务员 选择菜品及酒水 专属菜单 准备酒水 厨师烹饪 开据发票 发票 总 菜单 顾客 专属 菜单 前台 菜单 点选菜色 专属电子菜单 电子账单 准备酒水 厨师烹饪 前台记录 顾客 开据发票 发票 电子总 菜单 顾客