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国际酒店餐饮部业务培训内容 ? 目录： 第一章：员工守则 第二章：餐饮部组织机构（管理机构）及岗位职责 ??????? 第一节：餐饮部组织机构 ??????? 第二节：餐饮部各级人员岗位职责 第三章：餐饮服务员的礼貌修养 ??????? 第一节：餐饮部服务员仪表和行为举止的具体要求 ??????? 第二节：餐饮服务服语（中、英文） 第四章：餐饮服务的基本技能 ??????? 第一节：托盘服务 ??????? 第二节：台布 ??????? 第三节：中、西餐摆台 ??????? 第四节：叠餐巾花 ??????? 第五节：斟酒服务 第五章：餐饮服务程序 ??????? 第一节：中餐零点午、晚餐服务程序 ??????? 第二节：中餐宴会服务程序 ??????? 第三节：西餐零点服务程序 ??????? 第四节：西餐宴会自助餐服务程序 ??????? 第五节：鸡尾酒会的服务 ??????? 第六节：送餐服务 ??????? 第七节：接待会议的形式及服务内容 第六章：酒水知识 ??????? 第一节：中国主要名酒的名称、特色及产地 ??????? 第二节：常用外国酒的品种和特色 ??????? 第三节：主要饮料 ???? ???第四节：西餐与酒水的搭配 第七章：菜肴知识 ??????? 第一节：中国菜肴的风味特色及代表菜 ??????? 第二节：西餐菜肴知识 第八章：餐饮服务员的服务技能 ??????? 第一节：中餐服务注意事项 ??????? 第二节：西餐服务注意事项 ??????? 第三节：餐饮服务中的推销 ??????? 第四节：餐饮服务问答 第九章：饮食卫生 ??????? 第一节：食品卫生 ??????? 第二节：餐厅卫生及餐用具洗涤消毒方法 第十章：餐厅主要设备、用具、家具的使用与保管 ??????? 第一节：高级餐具的使用与保养 ??????? 第二节：餐厅主要家具、设备的使用保养 第十一章：餐厅班组管理的一般知识 ??????? 第一节：餐厅服务管理 ??????? 第二节：餐厅班组物资财产的帐务管理 第十二章：餐饮服务员专业英语 ??????? 第一节：会话 ??????? 第二节：西餐菜点名称 ??????? 第三节：餐厅用具中、英文名称 ? 附： 一、 中、西厨房各部门及总务部主要工作内容 二、 菜单介绍及菜点搭配 三、 餐饮部各部门工作程序 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 第一章?????????????? 员工守则 ? 酒店编制此《员工守册》的目的是帮助员工清楚地了解本酒店的制度与规则，每位新员工必须熟记其内容，并严格遵守各项条款。 〈〈员工守册〉〉的主要内容有： 一、???? 前言 二、???? 酒店简介 三、???? 劳动条例 四、???? 酒店规定 五、???? 奖惩条例 六、???? 安全消防 七、???? 投诉 八、???? 修订 详细内容见国际酒店人事部编制的〈〈员工手册〉〉。 ? 第二章?????????????? 餐饮部组织机构及岗位职责 ? 第一节???????????????? 餐饮部组织机构和主要任务 ??? 国际饭店餐饮部下设中餐厅中、西餐厅、食街、烧烤厅、酒吧、多功能厅，设有中、西餐厨房及食街、烧烤厨房。餐饮部的主要任务是，在饭店总经理领导下，编制部门预算，拟定各餐厅的收入、成本、费用和利润计划，经总经理审批后，全面负责饮食产品生产销售活动的组织工作。具体包括：食品原材料请购计划；厨房生产活动组织；产品销售和服务等项工作，餐饮部的组织机构形式如图： ? 第二节???????????????? 餐饮部各级人员岗位职责 ? 1、?? 餐饮部经理 ????? 报告上级：总经理 ????? 督导下级：餐饮部副经理、厨师长、餐厅经理、餐饮部秘书 ????? 联系部门：财务部、采购部、工程技术部、客房部、康乐部、 ??????????????? 前厅部、人事部 ????? 岗位职责： 、???? 在总经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营管理工作。对生产组织、产品质量、餐饮服务质量和预算任务的完成承担责任。 、???? 负责餐饮部部门预算，确定计划目标，并在预算范围内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划指标。每月提出销售统计，每月制定经营报告。根据需要，及时做好销售分析，改进饮食管理，提高销售水平。 、???? 通过成本计算和控制，把成本保持在最低水平。定出售价，设计菜单。 、???? 实施餐饮部的促销活动，与市场销售人员商定开展特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。 、???? 检查餐饮部的各餐厅、厨房，确保食品质量和服务质量，严格执行饭店经营的方法和服务标准，督导直属下级解决营销、服务中的有关问题