食品工具、公用清洗消毒制度.docVIP

食品工具、公用清洗消毒制度 食品工具、公用清洗消毒制度 一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。 四、餐具清洗、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转。 五、餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 一洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离。 二刷：在40～50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具。 三冲：把餐具里外冲洗干净。 四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽消毒要求进行消毒或置于容 器中经过远红外线120℃消毒15～20分钟后才能取出；不能采取高温消毒的玻璃器皿等须采取药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行操作。消毒后餐具只能用消毒布擦干。 五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。 六、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。 七、消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开