餐饮酒店利润提升分享(德州).ppt

类 别 方 式 洗碗间 1、洗碗池画水位线； 2、分类别收餐具，分类别洗刷餐具；餐具破损率3‰ 3、洗碗机节省人力，提高人效，减低餐具破损率，甚至为“0”。 粗加工 1、涨发、解冻流程等细节，节约水的用量； 2、加工流程与加工标准的制定； 3、考核出品率，应出量与实出量对比。 灶 1、天然气的节约：大、小火的调控； 2、水的节约：安装节水龙头；人员素质普遍提高，节约意识强。 退菜表 通过各个环节的把控，尽量避免退菜现象 变废为宝 节约资源，降低成本 冰箱 1、保鲜膜换成保鲜盒； 2、充分利用冰箱内部空间（4D前后对比）； 3、冷凝器（每月定期清理）； 4、无过期食品积压（先进先出，每天及时清理）。 电器设备 定点开关，专人定期维护（中央空调、冷库、厨房的引风） 一次性用品 对厨房一次性用品进行把控，例如：洗洁灵、笤帚、墩布、炊帚等。 酒店厨房节约45条 注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服。 2.?厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。 3. 可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。 4. 所用调料作到瓶、袋干净。 5. 清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布 6. 砧板刀具人手一把，限期使用三个月，并以旧换新。 7. 蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。 8. 随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常着。 9. 节约用水