植物食材属性 煲汤参考.docVIP

煲汤食材属性整理芹菜：健胃、利尿、降血压。韭菜：温中行气，健胃。韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）菠菜：利肠胃、消积热。白菜：清热利水。白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）芥菜：宣肺豁痰、温中利气。淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）青豆：和中下气、利小便。蚕豆：健脾利湿、消水肿。黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）粟米：止血、利尿、降胆固醇。花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）红薯：健脾益气。（去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜：利湿清热。竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋：醒胃、利脾、清热。雪里蕻：除热开胃。竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。当归：补和血、调经止痛。天麻：祛风、定惊。冬虫草：补损虚、益精气、化痰。茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）玉竹：养阳润燥、生津、清热。川贝：润心肺、清热痰。百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）生地：凉血解毒、利尿。罗汉果：清肺润肠。老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）材类：　　陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）　　田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）　　枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）　　淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。　　银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎）　　木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）　　南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净）　　北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）　　清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）　　北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。　　花旗参：益血补脾肺。　　党参：补脾补气、生津益气。　　沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。　　高丽参须：补气。莲叶：去暑。 人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。海鲜类：江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）虾：补肾壮阳。蟹：清热散血、滋阳。海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）响螺：滋阴。