香料香精检测感官检验.pptVIP

薰衣草精油 香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽等指标的检验。 1、检验试样的制备 （1）取样 取样是指从一个容器或者一批容器中取出在质量和组成上都具有代表性的样品，以便进行分析试验。取样中应用的一切工具，在使用前均需要洗净和干燥。所使用的工具应该采用不受试样腐蚀的材料制成。取样的方法如下： ① 大容量容器的取样：如果产品是由大槽和槽车等大容量容器盛装，在每个大容量容器内，从上层表面算起，取出1/10总深度、1/3总深度、 1/2总深度、 2/3总深度、 9/10总深度的5个局部样品，把在每个样品容器内所取得的5个局部样品集中起来，混合均匀，再从中取出3个有代表性的样品，用于质量检验和核对分析。 ② 一般容器取样：如果产品是由捅、坛、罐或者瓶子盛装，应按照下表所列取样容器最低数要求，分别从每个容器中取出不同深度的样品，然后集中混匀，再从中抽取3个代表性的样品，用于检验和分析。 香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽等指标的检验。为尽量避免不同人感官检验的差异对检验结果带来的误差，通常采用统计感官检验法。常用的统计检验方法有一点鉴定法、两点嗜好鉴定法、两点识别鉴定法、两点双鉴定法、三点识别法、一对二点鉴定法、顺序法、极限法、三点嗜好鉴定法、二对二点鉴定法等。 1、统计感官鉴定法 （1）一点鉴定法 （2）两点嗜好鉴定法 （3）两点识别鉴定法 （4）两点双定鉴定法 （5）三点识别鉴定法 （6）一对两点鉴定法 2、香气检验 香气是香料的重要性能指标，通过香气的检验可以辨别其香气的浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。香料香精香气 的检验主要是评香工作者采用和同种标准质量香气香料相比较的方法，从而评定样品与标准样品的香气是否相符。 一般试样香气检验所需物品 香气检验的方法和步骤 在空气清新无杂气的评香室内，先将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无臭的容器中，进行评香，包括瓶口香气的比较，然后再按下列两类香料分别进行评定。 （1）液体香料 用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约（1～2）cm（两者必须接近等量），用夹子夹在测试架上，然后用嗅觉进行评香。除蘸好后立即辨其香气外，并应辨别其在挥发过程中全部香气是否与标准样品相符，有无异杂气。天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面评价其香气质量。 对于不易直接辨别其香气质量的产品，可先以不同溶剂溶解，并将试样与标准样品分别稀释至相同浓度，然后再蘸在辨香纸上待溶剂挥发后按上述方法及时评香。 （2）固体香料 固体香料的试样和标准样品可直接（或擦在清洁的手背上）进行评香。香气浓烈者可选用适当溶剂溶解，并稀释至相同浓度，然后蘸在辨香纸上按上述方法进行评香。 在必要时，固体和液体香料的香气评定可用等量的试样和标准样品，通过试配香精或实物加香后进行评香。 （3）结果的表示 香气检测结果可用分数（满分40分）表示，或用纯正（39.1～40.0分）、较纯正（36.0～39.0分）、可以（32.0～35.9分）、尚可（28.0～31.9分）、及格（24.0～27.9分）、不及格（24.0分以下）。 3、香味的检验 对食用香料，除进行香气质量的鉴定外，还需进行香味的鉴定。方法是取试样的1 %乙醇溶液1 mL，加入250 mL水或者糖浆中，用味觉进行鉴定，应符合同一型号的标样。 4、色泽检验 色泽是香料香精的重要外观质量指标之一。香料色泽的鉴定是通过比较待测试样与标准比色液的色泽是否相符（液体试样），或在指定范围内（固体试样），以确定试样是否达到质量标准。色泽检验的目的是：通过观察待测样品的颜色是否与标准样品相符，从而从外观上确定待测样品是否符合质量标准。对液体标准样色泽，通常采用无机盐配成标准色样供检验对比，为了使求得的色泽准确，较为先进的方法是用比色仪和标准品进行比对。 色泽检测方法 （1）固体香料：将试样置于一洁净的白纸上，用目测法观察其色泽是否在指定范围内。 （2）液体香料：将试样与标准比色液分别置于相同规格的比色管中至同刻度处，沿垂直方向观察，评比色泽。 * 香料香精检测技术 香兰素 香气、香味和色泽：具有香荚兰香气及浓郁的奶香；白色针状结晶 熔点?：81-83?℃ 沸点?：284-285?℃ 密度?：1.06 闪点?：147 ℃ 溶解度?：溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。 外观：无色或淡黄色澄清液体。 香气：具清香带甜的花香，香 气持久。 比重：0.875～0.888。 折