员工饭堂管理规定.docVIP

公司 文件名稱 员工饭堂管理规定 編號 C-GF-11-A 版本 頁次 1/3 1.目 的： 为了使员工饭堂管理有章可循、规范服务、提高质量，从而使员工用餐满意。 2.范 圍： 本规定适用于本公司饭堂管理和全体员工。 3.權 責： 3.1饭堂稽核小组负责饭堂的监督管理及员工用餐抱怨的处理。 3.2饭堂负责食品安全卫生及饭堂的清洁卫生；确保菜品蒸制质量及份量满足员工用餐。 3.3用餐者须遵守用餐秩序及用餐卫生，杜绝浪费。 4.定 義： 饭堂稽核小组：由各部门主管组成，厂长为小组组长，负责饭堂日常事务的管理，代表员工意见。 5.作業流程： 5.1饭堂人员要求 5.1.1饭堂人员上岗要求 a.饭堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗； b.饭堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 5.1.2饭堂工作人员的卫生要求 a.所有饭堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司厂务部备案； b.上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； c.上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； d.严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。 5.1.3食堂工作人员的工作要求 a.食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但 核 准 審核 制 定 制定日期 2010/10/21 文件名稱 员工饭堂管理规定 編號 C-GF-11-A 版本 頁次 2/3 不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向饭堂稽核小组报告处理。 5.2食物的管理规定 5.2.1食物卫生要求 a. 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； b.食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 5.2.2安全卫生规定 a.食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物； 　b.采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的禽类应购活体； c.分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 　d.调味品应定位密封存放，防止污染；。 　e.午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用； f．在厨房内任何人不得吸烟.。 5.3厨具卫生规定 　a. 每餐开饭前一小时必须将厨具用开水浸泡消毒； 　b.厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上； 　c.所用厨具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 5.4环境卫生规定 　a. 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜； 　b.冰箱、物品柜、食物储存间等不得摆放无关杂物。冰箱内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜、食物储存间应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品； 　 核 准 審核 制 定 制定日期 2010/10/21 文件名稱 员工饭堂管理规定 編號 C-GF-11-A 版本 頁次 3/3 c.每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐柜、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁； d. 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 5.5菜品质量 a.厨师有义务掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品蒸制质量； b.饭堂根据人事报告的用餐人数，确保食物的份量足够满足用餐需求。 5.6员工就餐要求 5.6.1就餐时间规定 全体员工早餐7:00－7:50，午餐11:30—12：20，晚餐17：30---18：20,夜宵23:30-24:00 5.6.2用餐要求 a.购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，保安有义务维持用餐秩序。 b.就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶； c. 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费; d. 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅; 5.7饭堂日常管理 5.7.1日常稽核 a.依据上述饭堂要求，每天由一位饭堂稽核小组人员对饭堂日常事务进行检查； b.检查时发现的不符合项，要求及时改善，必要时须提供书面改善报告； 5.7.2抱怨的提出及处理 a.员工对用餐有抱怨时,以口头或书面的形式进行反馈,口头方法: