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※基础研究 食品科学 2011, Vol. 32, No. 01 39 不同滴灌制度对梨枣抗氧化活性的影响 1 1, 2 1 1 于金刚 ，王 敏 * ，李援农 ，吴春森 ，高清菡 ( 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 7 12 100 ； 2.西北农林科技大学水利与建筑工程学院，陕西杨凌 7 12 100) 摘 要：目的：探讨不同滴灌制度对梨枣抗氧化成分及活性的影响，为节水高产优质梨枣生产提供科学依据。方 法：以陕北7 ～8 年生矮化密植枣树所得枣果为材料，以无灌溉处理枣果为对照，比较3 种滴灌制度(不同灌水量和 灌水次数) 对枣果总酚、黄酮和V C 含量及酚类物质组成及抗氧化能力(抗亚油酸过氧化能力、还原力、DPP H 自由 基清除率和A B T S+ ·清除率) 的影响。结果：在研究设计的滴灌制度下，灌水次数和灌水量对梨枣总酚含量无显 著性影响，但对梨枣黄酮和V C 含量有显著性影响；梨枣主要的多酚物质：儿茶素、表儿茶素和芦丁含量均受到 滴灌制度的显著影响；梨枣的抗过氧化能力(4 种模型)在各处理之间均存在着显著性差异(P ＜0.05) ；抗氧化能力与 黄酮含量有显著相关性，但二者并没有随着灌水次数和灌水量的增加而线性增加。结论：适时适量的灌溉制度， 是节水高产优质梨枣生产的重要保证。 关键词：梨枣；滴灌制度；抗氧化能力；酚类 Effect of Different Drip Irrigation Regimes on Antioxidants in Pear-jujube (Zizyp husj uj uba Mill. cv. Lizao) 1 1, 2 1 1 YU Jin -gang ，WANG Min * ，LI Yuan-nong ，WU Chun-sen ，GAO Qing-h an (1. College of Food Science and Engineering, Northwest AF University, Yangling 7 12 100, China ； 2. College of Water Conservancy and Architectural Engineering, Northwest AF University, Yangling 7 12 100, China) Abstract：Obj ective: To provide a scientific basis for pear-jujube production with both high fruit yield and quality under water- saving irrigation. Method: The fruits of seven to eight year old dwarfing close planting pear-jujube trees receiving three drip irrigation regimes (assigned into the experimental groups), which were different in irrigation amount and frequency, or receiving no irrigation treatment (assigned into the control group) were measured for the content of total phenolics