我国今古名茶的品种.docVIP

我国今古名茶的品种，总数不下二三百种之多，其质量之精美绝伦，花色品种之丰富多姿，堪称世界之最。据现代科学证实，茶叶中含有蛋白质、脂肪、茶多酚、咖啡碱、脂多糖和十多种维生素等各种成分多达350多种（一说400种以上），富有营养，能调节生理功能，具有多方面的保健作用和药理作用。历代学者根据约500种古代文献资料的记载和研究成果，将茶的功效归纳为“二十四功效”，包括：少睡，安神，明目，清头目，止渴生津，清热，消暑，解毒，消食，醒酒，去肥腻，下气（消胀，止呃），利水（通小便），通便，治痢，去痰，怯风解表，坚齿，治心痛，疗疮治瘘，疗饥，益气力，延年益寿，其他（烧烟辟蚊蝇等）。茶可谓具有“厚德载物”之秉性。道寓于器,道在器中,茶本身所具有的丰富内涵，使茶与道得到融合、升华，与“文以载道”同，“茶以载道”得以成立，茶道成为中国传统文化中的一枝奇葩。 茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。古人把饮茶的好处归纳为“十德”：即以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。 中国人不轻易言道，在中国饮食、玩乐诸活动中能升华为“道”的只有茶道。茶道最早起源于中国。中国人在唐朝以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。秦汉时期的《神农食经》已记载：“茶茗久服，令人有力，悦志。”唐《茶经·一之源》：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心。茶道是以修道、行道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之道和饮茶修道的统一。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的、关于世界人生本体根据的、道的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，“茶道”以茶为媒，通过沏茶、赏茶、饮茶来修身养性、陶冶情操、增进友谊、学习礼法、品味人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的完善，达到天人合一的最高境界。 在下就以功夫茶为例谈谈个人的心得，意在抛砖引玉。在我们目前功夫茶道应该分为两个流派，“闽粤派”与“台湾派”（主要根据茶具及闻香过程区分）。 主要做到以下几点就能沏出一壶好茶： 1、前期准备：水——取流动中的优质山泉（急流中的更佳），若在市内可用好的矿泉水（不是纯净水）；优质木炭和小炉（市内用电水壶就不要强求了，呵呵）；茶叶——根据个人经济而定，但必须是乌龙茶（如安溪铁观音、诏安八仙茶、台湾冻顶乌龙、武夷山岩茶等）；茶具——当然是功夫茶具了。 2、沏茶：用烧好的开水烫壶烫杯，且烫完后尽量让壶和杯不挂水装茶叶，茶叶用量根据不同品种而定（铁观音、冻顶乌龙约壶容量30％、八仙茶60～70％、岩茶70～80％），切记不能故意压碎茶叶！开水洗茶（这道主要出于饮食卫生）,并用本次茶水洗杯（注：洗茶过程中铁观音、冻顶乌龙在壶内浸泡12～15秒、八仙茶8～12秒、岩茶开水冲入后即倒入杯中）沏茶（第一、二道沏出的茶，壶内浸泡时间：铁观音、冻顶乌龙10～13秒、八仙茶8～10秒、岩茶4～6秒）哈哈，喝茶！！ 铁观音——清香 清醇，八仙茶——溢香、回甘，冻顶乌龙——纯细，岩茶——醇厚 另注：水壶里的开水冲入茶壶时，水柱高度约7～10CM，而从茶壶往杯里注茶液时尽可能的低，以减少香气速溢。在分享过程中记得保持水温在95摄氏度以上。 茶叶的分类 茶叶的分类——按制造程序不同来分类 毛茶：或粗制茶、初制茶；各种茶叶初制后之成品（含有黄片、茶梗）统称毛茶。外型粗放。 精茶：或精制茶、再制茶、成品茶；毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，品质划一之成品。 茶叶的分类——按季节不同来分类 春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。 夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。 冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓