《营养和健康》常考论述题.docVIP

氢化油的滥用与食品安全 氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。植物奶油使用普遍或酿食物史上最大灾难。 氢化油诞生百年来，由于其应用广泛，使食物变得更加松软酥脆，一直受到消费者的青睐，而发现其潜存的危害性，也是最近十来年的事。　氢化油对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇，促进动脉硬化；增加糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。氢化油会产生大量反式脂肪酸，据健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。 在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。使人体过于肥胖；易患高血压、冠心病、糖尿病等疾病。 增加心血管疾病的危险 肥胖影响消化系统的功能 肥胖影响内分泌系统的功能 肥胖增加癌症发生的危险性 此外还有关节软组织损伤、生殖能力下降以及心理障碍等用维生素药片代替水果蔬菜不可取 C多于1克时，可引起草酸尿、高尿酸血症。而且蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂大多是人工合成的，两者在性质上有所差别，蔬菜对健康的作用更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜比较少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权宜之计，而且复合维生素由于是人工合成，相比天然维生素不容易吸收。所以就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要。 饮食与健康的十大平衡 　　有关营养的十大平衡是： 　　主食与副食的平衡。有人主张多食肉少吃粮，这不合养生之道。有人要减肥，只吃主食，结果却适得其反，主食中多余的淀粉在体内会分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来。 　　呈酸性食物与呈碱性食物的平衡。常见的呈酸性食物包括：肉类、禽类、鱼虾类、米面及其制品;常见的呈碱性食物包括蔬菜、水果、豆类及其制品等。两者必须平衡，方可益补得当。 　　饥饿与饱食的平衡。太饥则伤肠，太饱则伤胃。饥饱不均，造成偏食，影响胃肠功能，日久就会得慢性消化道疾病。 　　精细与粗杂的平衡。长期吃精米、精面，会导致B族维生素的缺乏，诱发疾病。因此要搭配吃些五谷杂粮，食物搭配多样化，使营养更全面。 　　寒与热的平衡。李教授说，食物也有寒性、热性、温性、凉性四性之别。中医所谓“热者寒之，寒者热之”，就是要取得平衡的意思。如果破坏了这种平衡必然伤身。 　　干与稀的平衡。有些人吃饭只吃干食，不仅影响了肠胃吸收的效果，而且容易形成便秘。而光吃稀的，容易造成维生素缺乏。每餐有稀有干，吃着舒服，到了肠子里也易消化吸收。 　　摄入与排出的平衡。摄入与排出的平衡是指吃进去饭菜的总热量，要与活动消耗的热量相等。否则，每日吃进的食物营养过剩，日积月累，多余的热量及各种代谢产物，必然会在体内蓄积。 　　动与静的平衡。动与静的平衡是指食前忌动、食后忌静。李教授强调：“吃饭后一定要多多活动，一是帮助消化吸收，二能舒活筋骨，消除疲劳，但是不要太剧烈。” 　　情绪与食欲的平衡。进餐前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌较多的唾液，以利于消化。　　进食的快慢与品味的平衡。饮食的口味有时需要品出来，不能狼吞虎咽。狼吞虎咽不利于消化吸收 杂食者美食也， 喜欢美食的人一般都吃一些稀奇古怪的东西，少见的山珍、海味，如有毒的河豚，菌类，一些地方小吃摊的土法小吃，卫生就谈不上了，营养也免谈，只能谈口味吧。 广食者营养也， 现在是一个脂肪、蛋白质过剩时代，吃种类繁多的常规的食品能补充身体所缺的微量元素，所以吃得越广营养越齐全。 两者最大区别就是美食吃的是平时难以看到的东西，而营养吃的是日常餐桌上看得到的东西。 ??? 1.引起肥胖科学家指出，汉堡包、油炸土豆条等快餐可引起体内激素变化，使人难以控制食量。美国有关研究也表明，常吃洋快餐食品，进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪，会促使人体发胖。??? 2.导致“富贵病儿童期肥胖导致脂质和糖代谢异常，使血脂、血糖及血压升高，使儿童易患高血压、糖尿病等俗称“富贵病”的代谢综合征。??? 3.诱发癌症含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物(简称丙毒)的食品会严重危害人的健康，特别是“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。 ? 4.造成营养不良 由于甜食中几乎没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素，长此以往必然会造成孩子营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。 ??5.降低免疫力 长期吃洋快餐可使人体体液变为酸性，体内酸碱失衡而危及免疫系统。??? 6.影响智力 爆米花、罐装食品或饮料含铅量高，血