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“福州礼饼”（附：制作方法） 屏山 发表日期 ：2012-09-25 类型：烘焙 新星厨神四级 点击数 ：4045 使用厨具：长帝CK-25B 加为好友发悄悄话 投票数 ：0 关联菜谱:福州礼饼  福州礼饼 16块礼饼量的配方： 皮料：面粉250克、饴糖50克、熟猪油62.5克 面料：芝麻175克 馅料：熟面粉500克、绵白糖600克、白膘丁600克、熟花生仁粉100克（可多放点）、去皮红枣丁50克、瓜子仁62.5克、核桃仁112.5克、糖冬瓜100克、（如做椒盐馅的：精盐7.5克，内放用油氽过的葱末少许。如做甜馅的，则不放盐和葱。） 制作方法 1.制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。 2.制馅：在制馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。 3.制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁(约1.5厘米厚)，然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻。 4.烘焙：烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在140～150℃之间，烘焙时第一次定时40分钟，翻一次面；第二次定时40分钟，再翻一次面；第三次定时20分钟，出炉，冷却装盘。当饼皮圆周由青绿色转为微黄色时，即可取出冷却。质量标准 外观金黄色，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平，则因包馅时未将空气压去，或馅中水分过多所致；如饼边圆周翘起，中心下凹，则因烘焙不熟所造成。 按此配方每次可烤4块。 （10公分大小，1.5厘米厚） 也可按此配方做成8块大礼饼。烤盘每次可烤2块。  我用的是 长帝ck-25B 烤箱。 不同型号烤箱注意温度，切勿烤焦。 喜欢吃起来觉得肥肉多点的，在第三次烤的时间减少5-10分钟左右。 饼皮面料要想包的薄好吃，有面包机的可用和面档，把所有皮料放进面包桶内，和面档20-30分钟，就非常ok。