德普烤箱食谱––双色饼干.docVIP

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2017-06-08 发布于北京
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德普烤箱食谱––双色饼干

德普烤箱食谱---双色饼干面团的制作过程： A部分：黄油250g 糖粉250g 鸡蛋2个中粉450-500g 奶粉30g （奶香粉 10g） B部分：黄油250g 糖粉250g 鸡蛋2个中粉370-400g 奶粉30g 可可粉 50g 制作：（A、B部分制作步骤相同） 1.将黄油切块软化、将面粉过筛备用； 2.将黄油、糖粉加入搅拌缸内，先以慢速搅打2min，后改为快速打至稍发阶段；将鸡蛋逐个加入其中，快速混合均匀，中途刮缸壁，搅拌均匀即可，不可冲入太多的空气； 4.将粉类加入，建议保留约10g-20g，根据软硬情况调整，冬天比夏天加的少，手动搅拌均匀至无干粉；操作台撒干面，取出面团揉至成型但不粘手，一捏四周不裂即可； 6.用保鲜膜将面团分别包好-20度冷冻30min，避免风干和面团较软；饼干的制作过程： 1.取两种颜色的面团，一个搓成直径约2cm的圆柱形，一个擀制成厚度约0.3cm的能包住该圆柱的长片；将长片刷水，将圆柱置于圆片上，用长片把圆柱包裹住，去除接口和两头的剩余面料； 3.用保鲜膜封好冷冻至能用到切，切至0.6-1cm 的薄片，码入烤盘，间隔1.5cm；用德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度，烤约15-18min，白面团颜色微黄即可；