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有关产品质量与安全的讨论 有关产品质量与安全的讨论（HACCP关键控制点） （一）、产品生产标准化 1、生产部门必须制定严格的生产规范和质量标准（参见附件八——蒙鹅产品标准书范本） 由市场营销、产品研发、生产及成本会计共同制定生产品种，并由生产、研发、品控部门制定产品的质量标准及严格的生产规范，制作企业产品标准文书作为产品生产及检验的依据。 2、根据生产任务、生产流水线的要求，合理配置生产人员，做到人尽其责，追求生产效益最大化，杜绝生产人员的浪费现象，实现生产流程的最优化组合，生产成本的最低化效益。 2.1、脱毛取绒班组：由于霍尔多巴吉鹅在其生长过长中可以进行4~5次的拔毛取绒作业，所以，前几次取绒作业以手工活体作业在取绒车间进行。屠宰后，以机械脱毛去绒的方式进行；脱毛后，以人工检视补充拔毛去绒的方式，完成鹅体表完全净体。 2.2、屠宰线班组：鹅体净体后上挂，进行破膛去内脏的工序；内脏用周转筐收集后立即转至内脏处理班组处理。 2.3、分割线班组：取出内脏后，在流水线上进行分割（头、翅、掌、舌、脖、腿），并立即将分割产品转至包装班组进行包装作业；鹅体如需剔骨取肉作业，则根据产品不同，可以转至鹅肉香肠车间继续作业，也可继续进行鹅肉卷打卷作业，生产鹅肉卷产品； 2.4、内脏处理班组：内脏清洗，收集排泄物用于沼气池发酵，生产沼气，增加生产、生活能源。内脏按心、肝、胗、肺、肠、血、油分别清洁处理，并转至包装组包装作业。 包装班组：按照分割产品、内装产品、鹅肉卷，分别进行称重、内包装（真空热缩、普通真空、卷膜包装），严格标贴标示，然后送入急冻库（-28℃）定型速冻；12小时后，进行产品装箱包装并存放至冷藏库（-18℃）. 库管班组：认真规划冷库使用方案、合理利用库容，认真执行入库管理制度并及时作好进销存报表，做到日日清事事必。 （二）、生产管理HACCP化 1、生产部门必须实施HACCP计划，建立严格的产品质量控管体系（具体见喻副总的实施方案）。 生产部门必须在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）的基础上，建立HACCP(危害分析与关键控制点)食品安全管理体系。 HACCP是目前国际上公认的最为有效的食品安全质量保证体系，其强调的是在食品生产过程中通过预防措施将可能发生的食品安全危害降低到最低限度，而不是依靠事后检验来保证产品的安全性。HACCP管理体系运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危害性评估等方面的原理和方法，对食品在整个生产过程中可能发生的生物、化学、物理因素进行危害分析（HA），并针对其中的显著危害在食品生产、加工的适当步骤建立关键控制点（CCP），采取相应的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或将危害降至可恶接受的水平。 HACCP是一个动态的预防管理体系，他需要根据企业或生产的实际情况来设定或调整关键控制点。 2、HACCP小组：必须成立HACCP领导小组，编制HACCP文件、规划HACCP体系、严格实施HACCP的操作规程。 通辽蒙鹅HACCP领导小组成员及职责 HACCP岗位 姓 名 公司内部职务 主要职责 学历与工作经历 组长 王 * 运营总部总监 全面负责HACCP小组 生物学本科，多年从事基础教研及食品加工 副组长 喻 * 生产基地生产副总 负责新产品开发设计及生产 食品专业本科，多年担任食品加工领导岗位 技术专家 纳 吉 匈牙利派驻专家 负责防疫、养殖、饲料 专业博士，多年从事养殖防疫及食品研究 组员 刘 ** 工程设备部经理 负责设备采购及管理 机械工程专业本科，多年从事设备安装维护 组员 李 ** 车间主任 负责生产流水线现场管理 食品专业专科，熟悉生产工艺流程及管理 组员 史** 品控部主任 负责质量控管及卫生管理 食品安全专业本科，多年从事食品检疫检验 组员 李** 品控部品管员 负责原辅料验收及成品检验 农学专业专科，多年从事食品原料检验检疫