葡萄酒酒初级培训.pptVIP

* * * * * * 一般规则： 红酒配红肉 白酒配白肉 顺序：先淡后浓 食物味道 酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒 食物类型 清淡型食物： 配清淡型葡萄酒 浓烈型食物： 配单宁较强，酒体较重葡萄酒 葡萄酒与食物的搭配规则 葡萄酒与食物的搭配建议 食物 建议配酒 半生肉类 酒体饱满、口感强劲的葡萄酒 烤白肉 红酒 褐色酱肉汁的菜肴 红酒 菌类酱汁的菜肴 橡木味重的葡萄酒 奶油汁的菜肴 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 贝类及其他海鲜 白葡萄酒 以柠檬汁为主的菜肴 最好和干爽的白葡萄酒搭配 侍者首先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签,绝对不要握酒瓶的瓶颈 把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶颈与肘部齐平。用开瓶器的小刀割开封套并除去。让开瓶器与桌面垂直，对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，深浅要适度。扣住瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出，当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。 此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后更换之。 如何开酒 为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。 以新鲜的果香为主的酒，清淡普通的红、白、新酒，以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶，现闻现喝,浓郁的新酒醒酒时间一般在半小时 甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。 多年的陈酒，则最好在使用时才开瓶，以避免提前开瓶令香气散尽，一般陈酒,只须呼吸半小时。 如何醒酒 某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。　　 站在客人右边，由主人或右边主宾开始顺时针方向，女士优先，接下来再是男士,斟酒时切忌摇动酒壶或酒瓶，切忌将酒壶口对着客人,侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶。 　　　 斟酒最多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。白葡萄酒最多是2/3，红葡萄酒最多是1/3 在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。 斟酒技巧 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 一二三四五 带您进入葡萄酒王国 波斯国王将葡萄存放在陶罐里摆入地窖 防止偷吃标上了“有毒”的字样 不得宠的妃子寻死不成发现了葡萄酒 国王宣布以后宫中宴会要饮用 葡萄酒的起源-- 一个美丽的传说 从考古资料上分析，葡萄栽培大约在7 000年以前就开始在南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地栽培，后传入埃及和希腊。在埃及距今已有6000年的古墓中发现的大量珍贵文物，清楚地描绘了当时古埃及人栽培采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。 《圣经?旧约》中有关于诺亚方舟的传说。传说诺亚乘坐方舟在经历了大洪水之后，走下方舟建立了地球上最早的葡萄园，开始酿造葡萄酒。经现代学者的考证，两河流域在远古时期确有过一次巨大的洪水，其发生年大约在公元前3000年前或更早。 葡萄酒的历史渊源一 古希腊诗人荷马在《伊利亚特》和《奥德赛》中有关于葡萄和葡萄酒的记载，说明在公元前１２到１１世纪的欧洲就已经有了酿酒工艺。当时最好的葡萄酒产自于一个叫瑟雷斯的地方，现今位于希腊东北部的地区，而瑟雷斯正是希腊神话中酒神狄俄尼索斯的故乡 公元前３到２世纪，古罗马帝国军队在征服欧洲大陆的同时，也推广了从古希腊人那里学习掌握的葡萄栽种和葡萄酒酿造技术。现在著名的葡萄酒产区包括意大利、法国、德国、西班牙等国家和地区就是从那时候开始成形的。这些酿酒历史非常悠久的欧洲国家也就是我们通常所说的旧世界的葡萄酒酿酒国。古老的酿造工艺和独特的气候条件，生产出品风格多样并极具个性的葡萄酒。 葡萄酒的历史渊源二 葡萄酒在中世纪的高速发展和兴盛得益于基督教会。在基督教信奉的圣经中有５２１次提及葡萄酒。 香拜尼创作的《最后的晚餐》一画中，耶稣左手拿着面包，红葡萄酒杯置于他的右侧。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，是拯救世界的生命之水 修道士把葡萄种植和葡萄酒酿造作为教会的工作。基督教会当时掌管着欧洲许多最大的葡萄园，时间长达几个世纪之久。基督教会在葡萄的栽培及葡萄酒制作技术的普及中作出