5-碳水化合物-2.ppt

第二节 碳水化合物的营养 本节内容 碳水化合物的消化、吸收和代谢 碳水化合物的生理功能 碳水化合物的缺乏与过量 碳水化合物的食物来源 关于糖的一些温馨提示 妇女、儿童糖元贮量较成年男性少，故这两种人易饥饿，所以也就爱吃些零食 纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化，故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维素和果胶。 膳食纤维的最好来源是天然的食物，膳食纤维因其重要的生理功能，日渐受到人们的重视。 增强肠道功能、有利粪便排出 促进毒性物质的排泄，预防结肠癌的作用 可降低血糖和血胆固醇 控制体重和减肥 改善口腔及牙齿功能 （1）纯纤维会螯合掉一些钙、铁、锌等矿物质。 （2）阻碍铁的吸收，因为铁是在肠道前端被吸收的，过多的不溶纤维加快食物通过消化道上端，阻碍铁的吸收。 （3）纤维对消化道再好，它也不能提供能量和任何营养物质。饮食中纤维摄入多时，其他营养素必少，导致营养和能量缺乏。 （4）将水分带出体外导致脱水，因此，在摄入纤维的同时要多喝水。 肝糖原的正常储备是保持肝脏的正常解毒功能和肝脏免受有害因素损害所必需的。 当肝糖原储备较充足时，能增强肝细胞的再生，使肝脏对某些化学毒物，如酒精、砷等有较强的解毒能力，对各种细菌感染引起的毒血症也有较强的解毒作用。 当人体糖的供应不足时，肝细胞再生受到影响，易导致肝脏受到损伤，使人体对肝炎病毒的免疫力下降。 体内脂肪代谢需要有足够的碳水化物来促进氧化，碳水化物不足时，脂肪氧化不完全，而产生酮体（乙酰乙酸、丙酮、β-羟丁酸）堆积，从而发生酸中毒，所以碳水化物具有辅助脂肪氧化抗生酮的作用。???  人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以防止酮血症的产生 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。　　当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。  膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 干豆类 块根、块茎类（山芋、山药、土豆等） 硬果类（莲籽、花生、栗子） 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄糖、红糖等。 麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合物越多，智商（IQ）就越低。 贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食 感冒发热少吃甜食，影响康复 吃甜食过多降低免疫力 常吃甜食小心惹“火”上身 “甜食依赖”，成瘾性强迫症  作 业 什么是EAA、LAA？ 举例说明从营养学角度蛋白质有几类 成年人蛋白质摄入不足会有何表现 什么是ω-3，有何生理作用 市场出售的食用油标注1：1：1是什么意思 脂类有何生理功能 双糖有什么化学性质 为什么膳食纤维被称为“第七营养素” * * 三大产能营养素中最主要 最经济最廉价的能量来源 大脑工作时所需的 唯一直接来源 一起来认识碳水化合物 ①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位。最初从葡萄汁中提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种水果及蔬菜、蜂蜜中。 ②果糖：水果里产生甜度很高，葡萄、苹果、梨、香蕉、樱桃、枣等水果中，故称果糖，蜂蜜中含量很高。 ③半乳糖：牛奶中，形成牛奶中乳糖的两种单糖之一。 单糖类 概 述 ① 蔗糖：最初从甘蔗中提取而得名。 甜菜、甘蔗中含量最丰富。白糖、红糖等都是蔗糖。 ③ 乳糖：没有在植物中发现的糖。 主要来源于人奶和动物乳汁。 ② 麦芽糖：小麦、种子幼芽中最多，特别是麦芽中。各种谷物类种子幼芽中均较多，一般仅占食物碳水化合物的3%。 双糖类 机体不能或只能少量地分解吸收乳糖，大量的乳糖进人大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等。原因主要有： 乳糖不耐受性原因 只能喝酸奶了 糖原：是储备在动物体内的多糖，又称动物性淀粉。 由3千～6万个G单位构成。 主要储存于肝脏及肌肉组织，人体内贮备的糖原很少， 成人体内储备约370g。仅够半天用， 所以人要一日三餐补充能量。 淀粉 糖原 根据被人体消化情况分为两类： 能被消化吸收的多糖 多糖类 我不明白为什么妇女儿童爱吃零食 不能被消化吸收的多糖 膳食纤维有营养价值吗？ 細胞壁 ˙纤维素 ˙半纤维素 ˙木质素 ˙果胶 細胞內之粘性物质 ˙果胶 ˙植物胶 不溶于水 溶于水 膳食纤维有哪些？ 膳食纤维与人体健康 膳食纤维 排毒减肥 纤维是好，但和其他食物一样，食用过多有害 1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面、燕麦片。 2.水果、蔬菜：