餐饮部奖罚内容.docVIP

餐饮部奖罚内容、标准及权限规定 为完善激励机制，合理分配奖金，达到奖勤罚懒和调动员工积极性之目的，依据酒店质检条例《员工手册》及其它规定，特制定本规定。（如与酒店相关文件抵触，则以酒店规定为准） 1扣罚内容及幅度 1.1仪容仪表及站姿走姿 1.2仪容仪表违反《酒店员工手册》规定条款的扣罚提成奖金额（简称“扣罚”，下同）的5%。 1.3在工作场地不按规定穿着工作服和工作服不整洁扣罚5%。 1.4不按规定位置佩带工号牌、实习证的扣罚5%。 1.5盯台服务员未随身佩带圆珠笔、酒启器的扣罚5%。 1.6在酒店内行走，站立姿态要端正，符合服务规范要求，不得歪歪扭扭，违者扣罚5%。 1.7在营业场所、公共区域不得倚墙、倚桌、倚柱，违者扣罚5%。 1.8在营业场所内不得跑步，勾肩搭背，追逐打闹，违者扣罚5%。 1.9在工作中精力集中，不应嘻嘻哈哈，交头接耳，违者扣罚5%。 2礼貌用语 2.1在酒店内任何时候遇到宾客应主动微笑问好，违者扣罚5% 2.2接听电话时应使用礼貌用语，违者扣罚5%。 2.3敬语服务、文明用语不规范，扣罚5%。 2.4任何时候或场合不讲污言秽语，违者扣罚5%。 2.5同事间应团结友爱，不得出口伤人，恶语相加，违者扣罚5%。 3工作纪律 3.1迟到早退或无合理原因空岗、脱岗的扣罚5%，超过15分钟扣罚10%，超过30分钟扣罚15%。 3.2上班做私事、会私客、打私人电话的扣罚5%。 3.3上班吃东西、喝酒、唱歌或不在规定地点和时间抽烟的扣罚5%－10%。 3.4上班打瞌睡、看小说、玩游戏的扣罚5%。 3.5擅自使用禁用的客用设施的扣罚5%。 3.6未经主管级以上领导同意擅自调休、调班的扣罚5%。 3.7将个人物品带入经营场所的扣罚5%。 3.8私拿或私用客用物品（含偷吃偷喝）的，除照价赔偿外扣罚15%－30%。 3.9乱倒垃圾杂物，乱放工具餐具的扣罚5%。 3.10不服从上级管理，消极怠式的扣罚10%。 3.11工作不认真，出工不出力，借机偷懒的扣罚5%－10%。 3.12不能按照直接上级的要求按时按质完成任务的扣罚10-30%。 3.13员工、领班、主管、厅面经理之间或同级之间工作不配合、不合作，或因交接班不清造成损失的视情况扣罚10－15%。 3.14凡被酒店质检开出一般违例罚单的，除按酒店规定处罚外，加扣本人提成奖的5－8%，开出较大违例的加扣8-15%，开出严重违例的或30日内被开出两次违例罚单的免除当月奖。 3.15被部门经理以上领导点名批评的中罚10-15%。 3.16厅面经理、主管、领班责任心不强，分管范围卫生差，饭菜质量差，礼节礼貌差，微笑服务差，对客服务差，以及管理无序的扣罚厅面经理、厨师长、主管15-30%；扣罚领班10-20%，上述情节严重的扣罚当月奖，直至降低职务工资。 3.17违反《酒店员工手册》规定的均按照酒店处罚条例扣罚。 4服务规范 4.1员工、领班、主管、厅面经理、负责管辖范围内的餐前餐后准备工作不合格的扣罚5%。 4.2服务员不按时出岗站位的扣罚5%。 4.3服务员不主动迎送客人的扣罚5%。 4.4服务员在服务中不能坚持“四个微笑”或敬语服务的扣罚5-10%。 4.5在工作中不按规定服务程序或违反操作规程的中罚5-10%，如导致客人因此不结帐、少结帐的其差额由责任人担负。 4.6服务员不能做好“四勤服务”的扣罚5-10%。 4.7工作时精神不集中、漏单、开错单、上错菜的扣罚5-10%。 4.8盯台时被客人掉包烟酒的要照价赔偿。 4.9结帐对错单的扣罚5%。 4.10海河鲜活产品未给客人过目或未告知客人斤两，引起客人不满的扣罚5%。 4.11服务中动作慢、工作效率不高的视情况扣罚5-10%。 4.12员工、领班、主管、厅面经理之间不能团结协作，客情信息沟通不及时，造成工作损失的扣罚责任人10-15%。 4.13未能按照宴会服务部或客人的要求做好宴会或会议工作准备的扣罚责任人10%。 4.14厅面经理、主管、领班的分管部位人员分工不合理，物品申购、领取不及时造成物品短缺影响工作的扣罚10-20%。 4.15服务员在工作中由于服务态度不好、技能不佳，业务知识不全而引起客人不满或投诉的扣罚25%以上。 4.16布草、餐具保管不当造成损失的除按成本价赔偿外，加扣责任人5%。 4.17前厅、后厨员工下单、分单出现错误的扣罚责任人5-10%。 4.18 沽清菜品员工要按规范操作，违者扣罚5%。 4.19 厨房出品未查验，内有异物、火候不足或过大、口味不佳、份量不足或未按点单要求制作造成退菜的扣罚相关责任人5%，并按成本价赔偿损失。 4.20 未发现厨房出品装盘不符合规范或餐具脏的扣罚当事人5%。 4.21 二堂口划菜员不按照规范出菜顺序控制出菜的扣罚5%。 4.22 下单后10分钟未有凉菜出，15分