临床营养学---矿物质.pptVIP

* 2.缺乏与过量 （1）碘缺乏：甲状腺肿大，对人类最大的危害是造成智力损害，甚至智力残疾，孕妇缺碘可导致流产、早产、死产和先天畸形儿，更重要的是严重影响胎儿大脑的正常发育。因此，妇女和儿童是缺碘的主要受害者。 （2）碘过量：甲状腺机能亢进； 3.食物来源和参考摄入量 （1）食物来源： 碘含量 海产品＞陆地食物， 动物性食物＞植物性食物。 （2）RNI：成人150μg/d，乳母和孕妇 200μg/d。 * （七）硒 Selenium 在人体内总量为14～20mg，广泛分布于所有的组织和器官中。 肝＞胰＞肾＞心＞脾＞牙釉质＞指甲。 * 1.生理作用  （1）抗氧化作用； （2）促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作 用； （3）保护心血管和心肌作用； （4）解除体内重金属的毒性作用。 * 2.缺乏与过量 （1）缺乏：克山病、大骨节病； （2）过量：中毒。 慢性中毒者 指甲变形、头发脱落 肢端麻木 抽搐，麻痹 偏瘫，死亡。 * 3. 食物来源和参考摄入量   （1）食物来源：富硒地区的动植物含硒丰富。 （2）参考摄入量 中国营养学会推荐： 成人RNI：50μg/d * （八）铜 Copper 人体必需的微量元素，牡蛎、贝壳食物以及坚果类是铜的良好来源，其次是动物肝脏、胃、组织、谷类发芽部分等，豆类次之。 * 1.生理功能 （1）参与构成超氧化物岐化酶，保护机体免受过氧化 损伤； （2）参与构成铜蓝蛋白，促进血红蛋白的形成； （3）参与构成赖氨酰氧化酶，促进胶原组织形成； （4）参与构成酪氨酸酶、硫氨基氧化酶等含铜酶； （5）诱导合成金属硫蛋白，消除自由基和拮抗有毒金属 元素。 * 2.缺乏与过量 （1）缺乏：不同程度的贫血、厌食、生长发育停滞、消化功能障碍、毛发脱落、神经、骨骼改变等。 （2）过量：尚未见有中毒报道。 中国营养学会推荐可耐受的最高摄入量 1～4岁1.5mg/d，4～7岁2.0mg/d，7～11岁3.5mg/d，11～14岁5.0mg/d，＞14岁7.0mg/d，成年人8.0mg/d。 * （九）硫（sulfur）  体内含量：约为200 g，主要存在于含硫氨基酸中。 参与构成人体的必需或条件必需氨基酸，维持人体的正氮平衡，维护皮肤、指甲和毛发健康。 * （十） 其他微量元素 1.氟 Fluorine 2.钴 Cobalt 3.钼 Molybdenum 4.铬 Chromium 5.硅 silicon 6.镍 Nickel 7.锰 Manganese * * * 第六节 矿物质Minerals 一、概述 1.特点： （1）在人体内不能合成，必须从食物和饮水中摄 取； （2）在体内发布极不均匀； （3）相互之间存在协同或拮抗作用； （4）在体内随年龄增长元素间比例变动不大； （5）某些微量元素生理剂量与中毒剂量范围较窄 ，摄入过多易产生毒性作用。 2.生理功能 （1）构成组织和细胞的成分； （2）调节细胞膜的通透性，维持正常渗透压 及酸碱平衡； （3）参与神经活动和肌肉收缩； （4）构成酶的辅基、蛋白质、维生素、激素 和核酸等成分，或参与酶系的激活。 * 二、常见重要矿物质的营养学意义 （一）钙（Calcium） 成年人体内钙含量：约1000～1200 g，占体重的1.5%～2.2%，99%集中于骨骼和牙齿中，是人体内含量最多的矿物元素。 1. 生理功能 （1） 形成和维持骨骼和牙齿的结构； （2） 维持神经和肌肉活动； （3） 调节体内某些酶的活性； （4） 其他生理功能，诸如参与血液凝固、 激素分泌、维持体液酸碱平衡等。 * 2.缺乏与过量 （1）钙缺乏：主要影响骨骼与牙齿发育。 （2）钙过量：可增加肾结石的危险。 * 3. 食物来源与参考摄入量 （1）食物来源：奶和奶制品、虾皮、鱼、海带、硬果类、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜（甘蓝菜、花椰菜）。 （2）参考摄入量 中国营养学会推荐成人钙的AI：800mg/d； UL：2000mg/d。 不同人群钙的摄入量要求不同，如婴幼 儿、儿童、青春期、孕妇、乳母及高温作业 人群等对钙的需要量增加。 *