临床营养学---脂肪.pptVIP

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2017-05-20 发布于广东
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临床营养学---脂肪.ppt

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* （五）促进食欲，增加饱腹感 1.改善食物的感官性状和口感，促进食欲； 2.刺激产生肠抑胃素，延缓胃排空，增加饱腹感。 * （六）其他生理功能 1.保护体内脏器，维持体温； 2.内分泌作用； 3.卵磷脂能预防脂肪肝，参与胆固醇溶解和排泄。 * （一）食物来源动物脂肪植物油三、脂类的食物来源及参考摄入量 * * 表14 脂类的来源食物脂肪含量% 食物脂肪含量% 花生 39.2 猪肉（瘦） 28.8 黄豆（干） 18.4 牛肉（腰） 19.1 葵花子 51.1 羊肉 13.6 核桃 63.0 兔肉 0.9 杏仁 49.6 鸡肉 2.5 松子 63.3 鸭肉 7.5 榛子 49.7 鹅肉 11.2 芝麻 61.7 大黄鱼 0.8 西瓜子 49.9 青鱼 5.2 鸡蛋 11.6 鸡蛋黄 30.0 * 表15 几种食用油脂的脂肪酸含量（%）饱和脂肪酸不饱和脂肪酸亚油酸 —————————————————————— 棉籽油 25 75 50 花生油 20 80 26 菜籽油 6 94 22 豆油 13 87 53 麻油 14 86 42 椰子油 92 8 6 奶油 60 40 3.2 猪油 42 58 8.0 牛油 53 47 2.0 —————————————————————— * （二）参考摄入量中国营养学会推荐的脂肪功能占全日摄入总能量的AI：成人 20% ～ 30% 儿童 25% ～ 30% 幼儿 30% ～ 35% 7～12个月婴儿 35% ～ 40% 初生～6个月婴儿 45% ～ 50% 重体力劳动者适当调高脂肪的摄入量 * * 胆固醇酯的消化吸收？ * * * 第四节脂类Lipids * 类脂脂类脂肪（甘油三酯）胆固醇胆固醇酯磷脂糖脂脂肪及类脂的总称（一）分类一、概述 * 1.甘油三酯( triglycerides, TG) 结构：一分子甘油 + 三分子脂肪酸Structure：1 glycerol ＋ 3 fatty acids * 2.磷脂 (phospholipid) * 3.固醇 (Sterols) * （二）脂肪酸(fatty acids , FA) 1. 按碳链长度不同分类。短链（含2～5个碳原子）脂肪酸；中链（含6～12个碳原子）脂肪酸；长链（含14～18个碳原子）脂肪酸和超长链（含20个或更多碳原子）脂肪酸四类。人体内主要含有长链脂肪酸组成的脂类。 * 短链脂肪酸(short-chain fatty acid, MCFA)　短链脂肪酸主要包括乙酸、丙酸、丁酸等。人体内短链脂肪酸主要来源于食物中的膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖和糖醇等在结肠被肠道微生物发酵的产物。 * 中链脂肪酸(medium-chain fatty a