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欧洲中世纪 -罗马天主教会 -本笃会 Benedictine -西多会 Cistercian 近现代史 -新世界葡萄酒的兴起 一酒一杯 红酒杯：波尔多杯 勃艮第杯 倒酒量：占杯子的1/6 白酒杯：占杯子的1/5。 甜酒杯：占杯子的1/6。 香槟杯：占杯子的6/10。 葡萄酒器皿—醒酒器 醒酒器的作用：多用于红葡萄酒。 1是让酒液中的单宁与空气中的氧气充分接触，适当氧化，使酒香散发，酒体更加柔顺。 2是滗酒功能，过滤酒渣。 一些特殊的字母 Chateau：庄园城堡。 MIS EN BOUTEILLE：酒庄原装酒。 GRAND CRU CLASSE ：列级酒庄 。 RESERVA：珍藏级 Bordeaux：波尔多 红葡萄品种 Cabernet Sauvignon： (嘉本纳沙威浓) 又叫赤霞珠。 是红葡萄品种之王, Merlot(美乐): 原产地法国波尔多。 在红葡萄品种 中的“公主”。 Shiraz(穗乐仙): 又叫西拉子、 西哈（ Syrah） 红葡萄品种中的“王子”。 白葡萄品种 Riesling(雷司令): 又叫威士莲，薏斯林。 第一款：拉斐尔美洛干红 法国 第二款：艾斯坦赤霞珠干红 智利 第三款：威廉山庄雪当利白 美国那帕谷 第四款：曼克根雷司令白 澳洲 第五款：豪华碧桃丝利哈维斯甜白 智利 霞多丽-著名产地 名 庄 葡 萄 酒 教 育 法国勃艮第 澳大利亚 美国加州 新西兰 名 庄 葡 萄 酒 教 育 雷司令 Riesling 名 庄 葡 萄 酒 教 育 凉爽气候 葡萄特征 -易感染霉菌 -酸度高 土壤 -排水性好 -板岩 雷司令 Riesling 名 庄 葡 萄 酒 教 育 葡萄酒特征 -绿色水果，苹果，柑橘，核果，桃，青柠，花香 -陈年后会出现汽油的香气 -酸度高 酿造 -极少使用新橡木 -加入甜味剂 雷司令-著名产地 名 庄 葡 萄 酒 教 育 德国 法国阿尔萨斯 Alsace 澳洲 葡萄酒香气 名 庄 葡 萄 酒 教 育 葡萄酒香气 名 庄 葡 萄 酒 教 育 为什么要识别香气？ 如何进行嗅觉训练？ 香气分层 名 庄 葡 萄 酒 教 育 第一层香气 葡萄品种 第二层香气 葡萄酒酿造工艺 第三层香气 陈放熟成 葡萄酒品尝 名 庄 葡 萄 酒 教 育 葡萄酒品尝术语 名 庄 葡 萄 酒 教 育 浅-中等-深 颜色强 清澈-浑浊 澄清度： 白葡萄酒 柠檬黄-金黄色-琥珀色 红葡萄酒 紫色-宝石红-石榴红 颜色 外观 葡萄酒品尝术语 名 庄 葡 萄 酒 教 育 清淡-中等-浓郁 浓郁度 无异味-浊味 状态 果香-花香-植物香/-辛香-动物香-橡木香/-其他 香气特征 嗅觉 葡萄酒品尝术语 名 庄 葡 萄 酒 教 育 轻-中-重 酒体 粗糙-干涩-柔滑 质感 低-中-高 单宁 低-中-高 酸度 干-微干-中甜-甜 甜度 短-中-长 回味 味觉 葡萄酒品尝术语 名 庄 葡 萄 酒 教 育 差-一般-好-优秀 品质 结论 --成熟度：年轻-发展中-成熟-过熟 --平衡度：复杂度，典型性 品鉴的步骤 名 庄 葡 萄 酒 教 育 A) 倾斜杯脚45°,观看酒的颜色。 B) 让酒杯逆时针方向摇晃以释放酒的香气。 C) 将鼻子探入杯中轻闻几下。 D) 深酌一口让酒液在口中打转到达口腔各个部位。 如何品酒 名 庄 葡 萄 酒 教 育 酒序： 先白后红，先干后甜，先清淡后浓郁。 葡萄酒的鉴赏 名 庄 葡 萄 酒 教 育 要判断酒品质如何的方法： 先观察酒液是否通透有光泽; 再闻其香、有无其令人感到不愉快的气味。 品其味。果糖的浓度，酒体是否平衡、有层次; 最后回味是否优雅而持久。 葡萄酒与健康 名 庄 葡 萄 酒 教 育 葡萄酒与“法兰西悖论” 名 庄 葡 萄 酒 教 育 法国人喜欢大吃大喝，这样的生活持续了500年之久，可是法国人却似乎很少被心脏方面的疾病困扰。 法国人经常饮用葡萄酒，葡萄酒有利于心血管健康，这个观点已越来越得到认同。更多调查表明，生活在法国西南部地区的人们饮用的葡萄酒，含有非常丰富的多酚物质。而这里正是